2017年3月3號下午3：00在濟南舜泰餐飲管理有限公司會(huì )議室召開(kāi)了濟南舜泰餐飲衛生安檢小組—2017年2月檢查總結會(huì )議。

會(huì )議首先由張總為大家講述檢查過(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題，PPT演示各餐廳亮點(diǎn)也不足。

張總指出：

一、工作流程要統一化、標準化。

二、壞習慣有則改之，無(wú)則加勉。

三、好習慣繼續保持，爭取更好。

陳總與大家一起深入探討4D現場(chǎng)管理

   4D現場(chǎng)管理是4個(gè)到位現場(chǎng)管理體系，現場(chǎng)管理分為整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位。 

一、整理到位包括：四分、五定、四統一、一清潔。

1、四分

分類(lèi)、分區、分層、分顏色

2、五定

定名、定量、定位、定向、定流線(xiàn)。

3、四統一

開(kāi)封食料統一、員工私人物品統一、量大物品統一、通告板統一；

4、即工作現場(chǎng)的清潔工作。

二、責任到位

定義：衛生、設備、服務(wù)、安全，責任到人制度上墻。 

三、培訓到位

定義：連續、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法，采取多種形式培訓新老員工，讓員工時(shí)刻牢記4D，使之深入人心。

四、執行到位：

定義：在培訓到位的基礎上，進(jìn)行通過(guò)全員互動(dòng)，用科學(xué)的監督系統將4D現場(chǎng)標準長(cháng)久保持。

2017年2月份檢查評比結果：

第一名：濟陽(yáng)縣街道小學(xué)餐廳

第二名：商河縣賈莊鎮中學(xué)餐廳

餐廳經(jīng)理領(lǐng)取流動(dòng)紅旗。

會(huì )議最后陳總指出：

春季已到來(lái)，春天里的安全知識要熟知，針對一些特殊食品要提前預防（如土豆：發(fā)芽的、變色的要及時(shí)處理），對庫存食品、物品時(shí)刻留意保質(zhì)期做到過(guò)期食品立即清理。