對如何挑選主食，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅告訴《生命時報》記者，好主食應該符合以下4個標準。

　　顏色發(fā)點黃。天然面粉中含有微量的胡蘿卜素，所以直接用面粉加工后的主食都會帶點黃。若顏色過白，則可能是增白劑的功勞，此外，這樣的主食營養(yǎng)也低于其他同類產(chǎn)品。表面光滑、顏色過于均一的雜糧主食可能是色素美容后的效果，真正的雜糧主食有顆粒感，如玉米面饅頭仔細看會有一些小顆粒，全麥饅頭中也應該能夠看到細碎的麥麩。

　　手感有點硬。很多人追求面食絕佳的口感，殊不知若饅頭像面包一樣松軟，手一捏就剩一小團，很可能是因為添加了膨松劑；而雜糧面食，如果吃起來非常細膩，不是雜糧添加量極低，就可能是染色的假產(chǎn)品。總之，不管是哪種主食，手感不要太軟，有點硬的是首選。

　　少油又少鹽。油條、油餅、麻花等油炸面食應盡量少吃。炸食品時所用的油通常被多次使用，含有丙烯酰胺等有害物質(zhì)，再者油炸時的高溫會破壞食物里的大部分維生素，而且其高能量增加了發(fā)胖的危險。此外，從鹽的角度分析，主食最好選清淡一點的，含鹽多的花卷和千層餅等應盡量少選。

　　新鮮剛出鍋。一般來講，饅頭放兩三天后，就容易變硬發(fā)霉。所以，選購主食前，一定要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，最好買當天生產(chǎn)或是現(xiàn)場制作的。此外，主食一次不要購買太多，實在吃不完的，要將其分裝成一次可吃完的量，放在冷凍室中保存。