如何選購安全禽肉

　　首先要看外觀(guān)，新鮮禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮；變質(zhì)的體表無(wú)光澤。新鮮的禽肉眼球飽滿(mǎn)，角膜有光澤；變質(zhì)的則眼球干縮凹陷，晶體混濁。其

　　次，可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微干或微濕潤，不粘手，經(jīng)過(guò)指壓后凹陷能立即恢復；而變質(zhì)的外表干燥或者粘手，新切面發(fā)黏，手按了之后不能恢復 原狀并留有凹痕。

　　禽流感病毒在冰凍的肉類(lèi)中可以存活300天左右，因此冰箱、冰柜里長(cháng)期儲藏的家禽肉最好不要食用。

　　如果是買(mǎi)活禽現場(chǎng)宰殺，需要仔細挑選。一般說(shuō)來(lái)，健康活禽的兩翅緊貼身體，羽毛有光澤，較整齊，肛門(mén)處絨毛潔凈。而兩翅下垂，羽毛蓬松粗亂，肛門(mén)灰黑色，沾有白色糞便的多是病禽，不要購買(mǎi)。

　　如何挑選安全雞蛋

　　不潔凈的蛋殼可能會(huì )攜帶沙門(mén)氏菌和禽流感等病毒。買(mǎi)回來(lái)的雞蛋在存放前最好裝入塑料袋內，以免污染冰箱內的其他食物。如果擔心清洗會(huì )影響保存質(zhì)量，可以用干布將沾染雜質(zhì)物較多的蛋殼擦拭干凈，再裝袋放入冰箱保存。

　　不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營(yíng)養含量都是差不多的。挑選雞蛋，并非挑選其營(yíng)養含量，更多的是挑選新鮮程度高和農殘、藥殘、細菌少的雞 蛋。對于包裝好的雞蛋，首先要購買(mǎi)大品牌放心產(chǎn)品；其次要看生產(chǎn)日期，最好購買(mǎi)7天以?xún)鹊摹＿@樣的雞蛋能保證新鮮。而對于散裝雞蛋，一般有三種方法挑選。

　　第一，看外觀(guān)。

　　蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買(mǎi)，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進(jìn)入雞蛋內部。

　　第二，聽(tīng)聲音。

　　拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒(méi)有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

　　第三，用水泡。

　　雞蛋買(mǎi)回家，放得時(shí)間長(cháng)了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說(shuō)明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

　　另外，打開(kāi)雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時(shí)可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

　　有人說(shuō)蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮，從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。因為很多廠(chǎng)家為保證雞蛋清潔，在出廠(chǎng)前會(huì )對雞蛋進(jìn)行清洗消毒，再涂上一層

　　油脂，這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的原因是，雞的產(chǎn)道和糞道結合在一起，雞蛋表面很容易殘留雞糞，如果不清洗，雞糞中的細菌通過(guò)蛋殼表面的氣孔進(jìn)入， 從而導致污染，所以挑選潔蛋更安全。

　　如何鑒別含瘦肉精豬肉

　　1. 看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時(shí)皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買(mǎi)。一般情況下，“瘦肉精”豬因吃藥生長(cháng)，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì )有一層脂肪，肥膘為1厘米~2厘米，太少就要小心了。

　　2.看豬肉的顏色。一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。

　　3.另外，還可以將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”。

　　4.如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精”。

　　如何辨別含瘦肉精羊肉

　　肉質(zhì)顏色：一般無(wú)添加的羊×色呈爽朗的鮮紅色，有問(wèn)題的肉質(zhì)呈深紅色。

　　肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。

　　肉的味道：正常羊肉有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。

　　肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。