前些日子，一則“德芙夾心巧克力中發(fā)現活蛆”的新聞引起廣大消費者的關(guān)注。其實(shí)，此前已有多家知名巧克力廠(chǎng)陷入“生蟲(chóng)門(mén)”，2011年“費列羅”榛果威化巧克力出現蠕動(dòng)蛆蟲(chóng)、“金帝”果仁巧克力蛋里發(fā)現蟲(chóng)及蟲(chóng)卵。關(guān)于夾心面包變質(zhì)的新聞也屢見(jiàn)報端，2012年“金鳳成祥”的香腸夾心面包被曝染上霉菌；同年上海市消費者權益保護委員會(huì )抽檢發(fā)現，一種鮪魚(yú)雞蛋沙拉面包和兩種辣味肉松面包中的微生物指標超出規定值。

　　為此，本報記者專(zhuān)訪(fǎng)了中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅和大連市中心醫院營(yíng)養科主任王興國，兩位專(zhuān)家告訴記者，由于夾心食品多了一道餡料工序，因此比普通食品更易出問(wèn)題，常見(jiàn)的隱患主要有以下三種情況：

　　餡料殺菌不夠徹底。針對果仁巧克力易生蟲(chóng)的現象，王興國解釋說(shuō)，夾心巧克力的問(wèn)題多出在果仁上，最大的可能是在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有徹底地消毒殺菌。此外，在包裝過(guò)程中環(huán)境衛生條件不合格，也可能有蟲(chóng)卵進(jìn)入，一旦溫度符合蟲(chóng)卵的生長(cháng)，就會(huì )變成蛆。

　　水分多易滋生細菌。朱毅指出，夾心面包則是由于其含水分多，還加了許多肉、蛋、生菜、奶制品、果醬、沙拉醬等輔料，如果加熱不夠，就極易滋生細菌。此外，面包一般存儲于室溫下，更為細菌的繁殖提供了適宜的溫度。

　　香精色素增香添色。夾心餅干的制作過(guò)程相對要好一些，但里面的添加劑問(wèn)題不可小覷。奶油夾心餅干中的氫化植物油過(guò)多，巧克力夾心則多來(lái)自于代可可脂，也是富含氫化油的，難免含有大量反式脂肪酸，增加患心臟病、糖尿病等的風(fēng)險。甚至還有一些廠(chǎng)家為增加賣(mài)相和風(fēng)味，超范圍添加檸檬黃、香精等，而真正有益健康的成分很少。

　　那么，到底該如何看待夾心食品呢？?jì)晌粚?zhuān)家呼吁，盡量多吃原生態(tài)、粗加工的食物。對于實(shí)在難以舍棄夾心食品的人來(lái)說(shuō)，不妨記住以下幾招：

　　1.看清標簽。根據相關(guān)規定，所有預包裝好的食品都要標清食物配料，因此，消費者要學(xué)會(huì )看標簽。含反式脂肪酸、氫化油及其他添加劑過(guò)多的食品最好別買(mǎi)。看清保質(zhì)期也很重要，許多商家會(huì )販賣(mài)已過(guò)期或即將過(guò)期的食品，消費者一定要擦亮眼睛。

　　2.買(mǎi)簡(jiǎn)單的就好。買(mǎi)餅干最好選原味的。蘇打餅干選沒(méi)有涂層的，買(mǎi)面包也最好少買(mǎi)肉松和果醬的，前者吸水性極強，后者本身的含水量高，因此更難保存。此外，果醬的甜味劑等多半超標，對健康不利。

　　3.“存”到肚子里最好。朱毅認為，最好不要一次性購買(mǎi)很多夾心食品，尤其是面包，打開(kāi)包裝后要趕緊吃完，最好保存在干燥通風(fēng)的地方，實(shí)在吃不完不妨跟朋友分享。