目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類(lèi)。分別是（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著(zhù)色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營(yíng)養強化劑（22）其他添加劑。 
    防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。 
    抗氧化劑——與防腐劑類(lèi)似，可以延長(cháng)食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。 
    著(zhù)色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀(guān)，使其增強食欲。 
    增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀(guān)潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長(cháng)期保持柔軟、疏松的組織結構。 
    營(yíng)養強化劑——可增強和補充食品的某些營(yíng)養成分如礦物質(zhì)和微量元素（維生素、氨基酸、無(wú)機鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營(yíng)養強化劑。 
    膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。 
    甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 
    酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來(lái)調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸等。 
    增白劑——過(guò)氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會(huì )破壞面粉的營(yíng)養，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì )對肝臟造成損害，過(guò)氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。 
    香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過(guò)程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風(fēng)味。 
    酸奶 
    果膠（增稠劑） 
    副作用：有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，它們本身無(wú)毒無(wú)害，但容易升高血糖，甚至可能導致更劇烈的血糖反應。 
    標準：我國允許使用的有瓊脂、明膠、卡拉膠等25種。 
    推薦：目前使用廣泛的是卡拉膠、黃原膠以及改性淀粉、纖維素等自然界存在的高分子碳水化合物。 
    （酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑。） 
    冰激凌、雪糕 
    著(zhù)色劑：日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等都是食用合成色素，也稱(chēng)食用合成染料。 
    副作用：因對人體有害，不能用于糕點(diǎn)及肉制品。 
    標準：我國規定，任何嬰幼兒食品中嚴禁使用任何人工合成色素。 
    冷藏肉品 
    山梨酸鉀（防腐劑） 
    與水果的梨無(wú)關(guān)，山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等有害微生物的生長(cháng)和繁殖。 
    推薦：山梨酸鉀抗菌力強、毒性較小，可參與體內正常代謝，轉化為二氧化碳和水，但價(jià)格較貴，不少?lài)乙验_(kāi)始逐步用它取代苯甲酸鈉。 
    亞硝酸鈉（護色劑） 
    不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒(méi)有其他更為理想的添加劑替代它。 
    副作用：過(guò)量食入可麻痹血管運動(dòng)中樞、呼吸中樞及周?chē)埽梢傻氖怯幸欢ㄖ掳┬浴?span id="sf21h262n2" class="Apple-converted-space"> 
    標準：亞硝酸鈉可按GBl907國標生產(chǎn)作為食品添加劑，按GB2760規定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過(guò)0．05克／千克；肉制品不得超過(guò)0.03克／千克。世界食品衛生科學(xué)委員會(huì )1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0-0.1毫克／千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會(huì )造成危害。 
    D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑） 
    被中國食品添加劑協(xié)會(huì )評為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長(cháng)保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。 
    它能防止腌制品中致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成。 
    副作用：基本無(wú)害，但是過(guò)量攝入會(huì )導致一系列的腸道與皮膚疾病。 
    紅曲紅（著(zhù)色劑） 
    天然紅色素，是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，目前并未發(fā)現對人體有害。 
    可以用在調制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面制品、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調理肉制品中。 
    速凍面點(diǎn)食品（湯圓等） 
    糖精鈉、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸 
    糖精鈉（甜味劑） 
    糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱(chēng)可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認為糖精鈉在體內不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。（果脯大量含有） 
    副作用：致癌的可能性尚未完全排除。 
    標準：糖精鈉的最大使用量是0.15克/千克、嬰幼兒食品中不得使用。在美國，凡是添加糖精鈉做甜味劑的食品，均要求標有“糖精鈉能引起動(dòng)物腫瘤”的警告語(yǔ)。 
    甜蜜素（甜味劑） 
    甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，經(jīng)英、法、德等國以及中國大陸和臺灣衛生當局指定可使用之新合成甜味料。調配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。 
副作用：對肝臟及神經(jīng)系統有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現食品甜蜜素使用過(guò)量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標被退回。 
    標準：國際市場(chǎng)大多要求檢測甜蜜素產(chǎn)品微生物指標，而我國的國標卻沒(méi)有該項要求。美國食品與藥物管理局（FDA）在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜素。 
    苯甲酸（防腐劑） 
    苯甲酸和苯甲酸鈉常在碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類(lèi)、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬等食品中使用。 
標準：美國FDA規定，苯甲酸被列為安全類(lèi)食品添加劑，但毒性較山梨酸高。 
抗結劑、穩定劑 
    核苷酸（營(yíng)養強化劑） 
    最大使用量0.58 g/kg。增強鮮味。 
    磷酸三鈣（抗結劑） 
    擁有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg。 
    奶粉 
    抗氧化劑，氫氧化鉀，檸檬酸，碳酸氫鈉，磷脂，抗壞血酸棕櫚酸酯 
    磷脂（乳化劑） 
    磷脂可以防衰老﹑降低膽固醇等，具有乳化和潤濕性。 
    標準：大豆磷脂制品被各國列為安全的多用途天然食品添加劑。 
    抗壞血酸棕櫚酸酯（抗氧化劑） 
    維生素類(lèi)抗氧化劑L－抗壞血酸及其鹽類(lèi)是常用的水溶性抗氧化劑。 
    標準：獲國際糧農組織和世衛組織批準使用，每天攝入量為1.25g/kg體重。在美國、歐盟都獲批。在中國，L—抗壞血酸棕櫚酸酯也是唯一允許添加到嬰兒食品中的抗氧化劑。 
    咖啡 
    二氧化硅（矽）（抗結劑） 
    能解決產(chǎn)品因吸潮受壓形成的結塊，同時(shí)具有吸附作用，是一種優(yōu)良的流動(dòng)促進(jìn)劑。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。 
    黃原膠（漢生膠）（增稠劑） 
    最大使用量10g/kg。 
    雞精、味精 
    谷氨酸鈉，食用香精，呈味核苷酸二鈉 
    谷氨酸鈉（增味劑） 
    您可能會(huì )有這種經(jīng)驗——往雞湯中加一些鹽，味道會(huì )更加鮮美。這是因為雞肉當中富含谷氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進(jìn)去，便在不知不覺(jué)當中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。 
    副作用：在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。攝入過(guò)多時(shí)，對人體中各種神經(jīng)功能有抑制，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。 
    呈味核苷酸二鈉（增味劑） 
    常與谷氨酸鈉并用，其用量約為味精的2%~10%，并有“強力味精”之稱(chēng)。 
    食用植物油 
    抗氧化劑 
    食用油中通常使用化學(xué)合成抗氧化劑，我國允許使用的抗氧化劑品種有BHA、BHT、沒(méi)食子酸丙酯、異山梨酸鈉、維多酚等。抗氧化劑主要用于防止油脂氧化。 
    二丁基羥基甲苯（BHT） 
    BHT是我國主要的抗氧化劑。我國規定可用于食用油脂、油炸食品、餅干，最大使用量為0.2g/kg。 
    沒(méi)食子酸丙酯（PG） 
    PG對豬油的抗氧化能力較BHT強些，我國規定可用于食用油脂、油炸食品、餅干等制品中，最大使用量0.1g/kg。為了達到更好的抗氧化效果，往往幾種抗氧化劑復合使用。 
    特丁基對苯二酚（TBHQ） 
    低毒抗氧化劑，具有良好的抗細菌、霉菌的作用，可增強高油水食品的防腐保鮮效果。用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面等。 
    面粉 
    過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣（增白劑） 
    過(guò)氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟等發(fā)達國家1997年已禁止將過(guò)氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。過(guò)氧化苯甲酰主要是通過(guò)氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。 
    副作用：過(guò)氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥粉的質(zhì)量。 
    標準：所有歐盟成員國規定過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣都不得用于任何食品中。澳大利亞和新西蘭也規定，過(guò)氧化苯甲酰不得用于小麥粉中，僅可作其他食品的加工助劑使用，其最終殘留物不得超過(guò)40mg/kg。 
我國是世界上唯一批準在面粉中使用過(guò)氧化鈣的國家。美國和加拿大批準氧化鈣僅限于面包中使用。我國批準的使用量是500ppm，是美國的7倍，加拿大的5倍。 
    陳醋、果醋、白醋 
    苯甲酸鈉，山梨酸鉀（見(jiàn)前文） 
    可樂(lè ) 
    阿斯巴甜（甜味劑） 
    又稱(chēng)甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。 
標準：安全性高，被聯(lián)合國食品添加劑委員會(huì )列為GRAS級(公認安全)，至今已有世界各地100多個(gè)國家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗。我國于1986年批準在食品中應用，常用于乳制品、糖果等。 
    副作用：聯(lián)合國糧農組織和世衛聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì )規定，阿斯巴甜每日允許的攝取量為每公斤體重40毫克，且孕婦及哺乳的母親最好不要食用。不過(guò)，國內食品包裝上一般都不標注添加量，阿斯巴甜不適合苯丙酮酸尿患者使用，美國使用商家要求在標簽上標明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。有醫生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。 
    蔗糖素（甜味劑） 
    在蔗糖加工的基礎上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類(lèi)食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。 
    標準：FDA于1988年批準蔗糖素可以被用于15類(lèi)食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用于飲料、口香糖、冷凍甜點(diǎn)、果汁和果凍等食品。1999年，FDA批準蔗糖素作為通用甜味劑用于所有食品。 
    茶飲料 
    安賽蜜（甜味劑） 
    它是一種常見(jiàn)人工合成的新型甜味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對熱和酸穩定性好等特點(diǎn)，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。 
副作用：攝入過(guò)量會(huì )對代謝排毒能力差的老人和兒童構成危害，國家質(zhì)檢總局規定在葡萄酒生產(chǎn)中禁止使用這種甜味劑。 
標準：我國衛生部于1992年5月正式批準安賽蜜用于食品、飲料領(lǐng)域，但不得超標使用，其使用量為0.3克/千克。安賽蜜的安全性高，聯(lián)合國FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì )同意安賽蜜用作A級食品添加劑。 
    維生素飲料 
    檸檬酸鈉（酸味劑） 
    制備檸檬酸鈉的原料基本來(lái)源于糧食，因而安全可靠，對人類(lèi)健康不會(huì )產(chǎn)生危害。 
標準：聯(lián)合國糧農與世界衛生組織認為該品屬于無(wú)毒品，對其每日攝入量不作任何限制。我國也規定，檸檬酸鈉可以按生產(chǎn)需要適量使用。 
    運動(dòng)飲料 
    檸檬酸（酸味劑）。 
    檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點(diǎn)心、乳制品等食品的制造。 
    副作用：過(guò)量攝取，兒童可能表現出神經(jīng)系統不穩定、易興奮；大人則為肌肉痙攣等。基于檸檬酸對鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補鈣。胃酸過(guò)多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會(huì )引起純奶凝固。 
    功能飲料 
    牛磺酸（營(yíng)養強化劑） 
    又稱(chēng)α-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來(lái)。是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內以游離狀態(tài)存在，不參與體內蛋白的生物合成。 
    標準：美國、日本等國規定，嬰幼兒以及兒童*食品中必須添加牛磺酸。
    油條

    膨松劑：是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、體積膨大。 
    標準：我國準許使用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣、硫酸鋁鉀（鉀明礬）、碳酸鉀、沉淀碳酸鈣、復合疏松劑等。 
副作用：近年來(lái)的研究表明，膨松劑中的鋁對人體健康不利，因而正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應用。 
    口香糖 
    木糖醇（甜味劑） 
    木糖醇是一種具有營(yíng)養價(jià)值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類(lèi)代謝的正常中間體。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，100毫克血液中也含有0.03-0.06毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米心、甘蔗渣等農業(yè)作物中，經(jīng)過(guò)深加工而制得的。熱量低是它的一大特點(diǎn)：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇從60年代開(kāi)始應用于食品中，成為糖尿病人歡迎的一種甜味劑。木糖醇是防齲齒的最好甜味劑。 
    副作用：木糖醇不會(huì )被胃里的酶分解，直接進(jìn)入腸道，吃多了對胃腸有一定刺激。由于木糖醇在腸道內吸收率不到20％，*易在腸壁積累，造成腹瀉。 
    被膜劑（防腐劑） 
    可防止微生物入侵，抑制水分蒸發(fā)或吸收和調節食物呼吸作用。