牛奶是個(gè)好東西，有的人天天都在喝，有的人家里常備著(zhù)，但是若買(mǎi)的牛奶不新鮮、不夠純的，那么它的營(yíng)養價(jià)值就大打折扣了，甚至還會(huì )損害身體健康。那么，怎樣辨別牛奶是否新鮮不變質(zhì)呢？以下教給大家幾個(gè)辨別方法。

　　方法1：感官鑒別。新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠現象。

　　方法2：將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶；若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀(guān)察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

　　方法3：煮沸試驗法。取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀(guān)察，如有凝結或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。

　　方法4：好牛奶，不掛杯。買(mǎi)來(lái)的牛奶(沒(méi)有煮過(guò)或微波爐加熱過(guò)的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內就送到加工廠(chǎng)，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見(jiàn)的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說(shuō)明牛奶不夠新鮮。

　　除了這些“獨創(chuàng )”小竅門(mén)，還有一些公認的原則，可以幫助你選到優(yōu)質(zhì)的牛奶。第一，同等價(jià)位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。跟蛋白質(zhì)不一樣，乳脂肪極少出現人工添加化學(xué)物質(zhì)摻假的情況。而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好。第二，同等脂肪含量產(chǎn)品，選擇低溫滅菌的，因為低溫滅菌產(chǎn)品營(yíng)養素保留更全面。

　　此外，還需注意區別純牛奶與含乳飲料：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個(gè)指標：總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。這兩個(gè)指標的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說(shuō)明，它們的含量越高，牛奶的營(yíng)養價(jià)值就越高，一般來(lái)說(shuō)，價(jià)格相對也會(huì )較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。