胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養豐富的家常蔬菜。由于胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能，李時(shí)珍稱(chēng)之為“菜蔬之王”。

  胡蘿卜的營(yíng)養價(jià)值在眾多蔬菜中可謂是出類(lèi)拔萃，素有“小人參”的美譽(yù)，降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。

但是關(guān)于胡蘿卜的吃法，很多人都存在誤解。

胡蘿卜用油炒才健康？

錯！    

  近年來(lái)，關(guān)于胡蘿卜的健康吃法，多油炒制似乎已經(jīng)成了金科定律。

 相關(guān)解釋似乎還合情合理，胡蘿卜中最有營(yíng)養的胡蘿卜成分只能溶于脂肪，所以只有通過(guò)多油的高溫炒制，才能發(fā)揮最好的功效。而事實(shí)并非如此！

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅這樣解釋?zhuān)?/span>

1、溶于脂肪并不等于用油炒！

  事實(shí)上，胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒(méi)有關(guān)系，因為胡蘿卜素的吸收場(chǎng)所主要小腸，只要進(jìn)入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿卜素的吸收了，并不需要用油炒；相反，油炒其實(shí)是最糟糕的烹飪胡蘿卜的方式，會(huì )造成其中大量營(yíng)養成分的流失，大大降低其營(yíng)養價(jià)值。

2、用大量油，營(yíng)養損失更多!

  很諷刺的是，如果真按傳言說(shuō)的“胡蘿卜要多放點(diǎn)油炒”，胡蘿卜素反而損失更多。因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。

  此外，正因為胡蘿卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡蘿卜素都溶解在油里（炒菜油變黃就是證據），粘在鍋壁盤(pán)子上，豈不是最后都倒進(jìn)了下水道？多浪費多可惜！

那么到底怎么吃胡蘿卜才能更好的發(fā)揮它的作用呢？

胡蘿卜，蒸著(zhù)吃最好

  蒸是胡蘿卜最健康的吃法，因為胡蘿卜素存在于植物細胞中，經(jīng)過(guò)加熱之后，細胞變軟，通透性升高，胡蘿卜素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。這樣吃胡蘿卜的好處也頗多：

1、護心、通血管

  胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。

  胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。

  胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者還可以飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。

2、降糖降脂

  胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成。

3、抗衰老、減緩老化

  β胡蘿卜素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過(guò)程。

4、提高免疫力

  胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過(guò)程中具有重要作用，而胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制。

5、護眼明目

  眾所周知，多吃胡蘿卜對眼睛大有益處。因為胡蘿卜中所含的維生素A與β胡蘿卜素不僅能緩解眼疲勞和眼干眼澀，還能預防夜盲癥，并加強眼睛的辯色能力。

 “菜蔬之王”胡蘿卜，您吃對了嗎？看完此文記得告訴大家：別再用大量油去炒胡蘿卜了，胡蘿卜最好的吃法是蒸，能降壓、護心、保護血管！好食材烹飪對了才有效哦~