年關(guān)將至香腸加工迎來(lái)小高潮

　　年關(guān)逼近，買(mǎi)肉灌腸的人一天比一天多，華西城市讀本記者走訪(fǎng)發(fā)現，自貢不少農貿市場(chǎng)的肉鋪都提供加工灌腸服務(wù)，一般每斤收取2元的加工費；若現場(chǎng)選肉加工灌腸，一般是15元/斤左右。

　　“以15元為基礎價(jià)格，各家新鮮香腸的價(jià)格會(huì )有一些浮動(dòng)。”自貢市一對山農貿市場(chǎng)一位豬肉攤主楊師傅說(shuō)，每天加工香腸量少則幾十斤，多則百余斤。

　　在匯東區一超市，除貨架上掛滿(mǎn)香腸外，還有幾位工作人員在趕制香腸，該超市營(yíng)業(yè)員透露，今年市面上的香腸主要有川味、廣味、麻辣三種，其中，川味和廣味香腸銷(xiāo)量旗鼓相當。

　　不同品種價(jià)格最高相差五倍

　　農貿市場(chǎng)現場(chǎng)加工的新鮮豬肉香腸算是香腸家族里的平民百姓了，在自貢的一些大型超市里，價(jià)格高出幾倍的“貴族”香腸比比皆是。記者走訪(fǎng)發(fā)現，由于風(fēng)干時(shí)間、品牌、肉質(zhì)等不同，香腸價(jià)格有一斤十幾元的，也有一斤七十多元的，其價(jià)格跨度可達五倍。

　　記者在匯東區一超市看到，已經(jīng)風(fēng)干、水分更少的香腸每斤單價(jià)基本在27元-28元左右。黑豬肉香腸等一些高品質(zhì)成品香腸價(jià)格要高出很多，部分品種賣(mài)出了七十多元一斤的單價(jià)，某品牌香腸均價(jià)65.3元/斤。

　　選香腸肉質(zhì)是關(guān)鍵

　　據介紹，若在農貿市場(chǎng)買(mǎi)肉現場(chǎng)灌腸，則需要注意肉質(zhì)。“肉質(zhì)是年貨香腸的重中之重。”頗有經(jīng)驗的市民張大姐說(shuō)，去農貿市場(chǎng)現場(chǎng)選肉制作香腸是比較有保障的方法，對于灌腸來(lái)說(shuō)，三線(xiàn)肉、后腿肉都是不錯的選擇，肉的肥瘦比例以2:8為佳。

　　若購買(mǎi)成品香腸，從外觀(guān)上看上去，好的香腸腸衣干燥，沒(méi)有粘液、發(fā)霉的跡象，腸衣和肉餡緊緊地連在一起，表面緊并且有彈性，內外色澤均勻，沒(méi)有灰色的斑點(diǎn)和異味。

　　香腸味美，可也不能貪吃。自貢市二醫院醫生李傳芬提醒廣大市民，香腸屬于腌臘食品，不宜多吃，多吃易造成身體損傷。“一般來(lái)說(shuō)，體質(zhì)平衡的健康人偶爾吃問(wèn)題不大，寒濕體質(zhì)的尤其不宜多吃，患有哮喘、支氣管炎、呼吸道感染的病人也不宜多吃。”