在4月15日廣東省保健協(xié)會(huì )主辦、中山大學(xué)附屬腫瘤醫院承辦、廣東康復樂(lè )園協(xié)辦的《防治腫瘤 珍愛(ài)生命》講座上，39健康網(wǎng)采訪(fǎng)了中山大學(xué)附屬腫瘤醫院院長(cháng)助理、博士生導師錢(qián)朝南教授，錢(qián)朝南針對飲食與癌癥之間的關(guān)系解答了幾個(gè)疑問(wèn)。

　　39健康網(wǎng)：養成好的飲食習慣對于預防癌癥是有效的嗎？

　　錢(qián)朝南：好的飲食習慣應該說(shuō)是對“某些癌癥”有效。目前為止證據比較明確的是多吃富含纖維素的蔬菜可以降低大腸癌的發(fā)病風(fēng)險，如果長(cháng)期吃低纖維高脂肪高熱量的食物，則會(huì )升高大腸癌的發(fā)病風(fēng)險。在臨床大腸癌發(fā)病率的監控方面，我們發(fā)現患者的飲食習慣基本也可以用“三高一低”來(lái)概括，那就是：高蛋白、高脂肪、高能量、低纖維。因此我可以確定的是，保持良好的飲食習慣，多吃富含纖維素的食物，比如多吃蔬菜、水果，對于預防消化道腫瘤是有積極意義的。

　　39健康網(wǎng)：如果要預防癌癥，哪些飲食習慣是不可取的？

　　錢(qián)朝南：目前有明確循證醫學(xué)證據的、會(huì )升高癌癥發(fā)病風(fēng)險的飲食習慣主要是吃腌制食品和吃油炸食品。腌制食品包括咸菜、腌肉等食物，有明確的證據證明腌制食品與食管癌、胃癌、大腸癌的發(fā)生密切相關(guān)。而油炸食品不管炸的是水果、是青菜、還是肉，都會(huì )在高溫煎炸的過(guò)程中產(chǎn)生致癌物質(zhì)。我個(gè)人的建議是，吃東西最好吃新鮮的、含纖維素多的食物。

　　39健康網(wǎng)：據說(shuō)吃得過(guò)燙會(huì )增加食道癌的發(fā)病風(fēng)險，這種說(shuō)法有依據嗎？

　　錢(qián)朝南：吃得過(guò)燙會(huì )增加食道癌發(fā)病風(fēng)險這種說(shuō)法僅僅是一種臨床上的推測，并未經(jīng)過(guò)流行病學(xué)的研究，因此并沒(méi)有非常明確的證據證明吃得太燙與食道癌的發(fā)病之間存在直接的聯(lián)系。

　　39健康網(wǎng)：目前我國女性肺癌的發(fā)病率高于男性，不少人認為這是因為女性長(cháng)期炒菜吸入油煙造成肺部受侵害嚴重，您贊同這種觀(guān)點(diǎn)嗎？

　　錢(qián)朝南：目前我國女性肺癌的發(fā)病率確實(shí)高于男性，但女性炒菜吸入油煙與肺癌發(fā)病率之間存在聯(lián)系一說(shuō)證據是不足的。為什么這么說(shuō)，過(guò)去我們的女性做飯都是用土煤灶，添柴添煤的那種，不但油煙大，而且燒火產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)對呼吸道的傷害也很大。但現代女性做飯，家家都有抽油煙機，相對過(guò)去炒菜油煙已經(jīng)少了很多。但監控數據顯示，女性患肺癌的人數是在年年遞增，這就說(shuō)明廚房炒菜的油煙并不是導致肺癌的最主要原因，我個(gè)人認為，吸煙與大氣污染才是導致肺癌的最主要的原因。當然我并不是否定減少油煙對于預防肺癌的作用，油煙當然是越少越好，我們的烹飪方式也要向著(zhù)追求低油煙不斷改進(jìn)。