吃火鍋的時候，每每最糾結(jié)的，就是挑選鍋底，各種口味都躍躍欲試，但又不可能真的將鍋底大陣一字排開。舜泰火鍋“四味鍋”:紅番湯、菌類湯、骨湯類、紅油類一應俱全，搭配上各自最適合的食材，吃火鍋從此不糾結(jié)，總之，這火鍋吃得舒服啊！

紅番湯

西紅柿制作的鍋底口感更佳純正，風味獨特，色澤紅潤，垂涎欲滴。因為口感上不似重慶火鍋味重麻辣，也不像清湯火鍋味道過于寡淡，而是即酸、辣、甜于一體，每種味道適度搭配，形成一種獨特口感，在女性和小孩之間深受歡迎。用番茄湯底涮過的肉和菜很鮮，口味清淡的可以不用沾火鍋料了。

菌類湯

菌類火鍋是“健康”的火鍋，菌類熬制成的湯底，清淡卻別有風味，據(jù)說還有美容養(yǎng)顏的功效。再加入好多叫不上名字的菌類，蘸上特制的菌菇調(diào)料，鮮美異常。菌類做法不論是上湯還是火鍋都適合。這些菜式，既符合現(xiàn)代人對回歸自然的追求，又能滿足人們對健康養(yǎng)生的需要。

骨湯類

骨湯在火鍋中稱之為“白湯”做火鍋白湯時要開水把原材料如豬大骨，雞架，老母雞等用開水汆一下，然后加入冷水，用大火。還要注意水要一次加足，不要中間補水。奶汁樣的火鍋白湯才算成功。白湯用途很廣，其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩。

紅油類

火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。 特點：鮮辣純正，紅亮透明。麻辣鮮香的紅油鍋底更適合南方濕冷的冬天。”