抽檢的油條，合格率只有4%

紹興食品安全上演“開(kāi)年大戲”

“油條革命”保衛早餐

一根油條，一個(gè)大餅，是很多人的早餐標配。

不過(guò)，前段時(shí)間，紹興抽檢了油條，結果卻令人震驚：25份油條中，不合格24份，僅一份合格，合格率只有4%。

這是2012年底，紹興市食品藥品監督管理局主持召開(kāi)的油條專(zhuān)項整治動(dòng)員會(huì )上，透露出來(lái)的抽檢結果，不合格的主要原因是鋁超標和使用反復煎炸過(guò)的油。

這個(gè)會(huì )上也公布了一個(gè)好消息，今年元旦，也就是從前天起，紹興掀起一場(chǎng)“油條革命”。

抽檢25份油條

僅1份合格

油條，是中國傳統飲食文化的重要組成部分，它的歷史可以追溯到南宋時(shí)，據傳與秦檜有關(guān)。但數百年來(lái)，作為民間小吃，油條“低小散”的情況一直存在，給監管帶來(lái)困難。

紹興市食品藥品監督管理局餐飲處處長(cháng)楊繼友介紹，前段時(shí)間，市食安辦在全市范圍內抽檢了25份油條，不合格24份，僅一份合格，合格率只有4%。

“不合格的主要原因是鋁超標。”楊處長(cháng)說(shuō)。

而導致鋁超標的主要原因是添加明礬，目的是使油條更為松脆。“加了明礬的油條比較脆，不加的話(huà)超過(guò)半小時(shí)油條就會(huì )發(fā)軟。”

去年12月，紹興市、越城區兩級食品藥品監督管理局對市區范圍內的油條制售點(diǎn)進(jìn)行全面摸排，并在此基礎上出臺了整治方案。

煎炸油有沒(méi)超標？

進(jìn)口儀器10秒測出

還有一個(gè)問(wèn)題，就是使用反復煎炸過(guò)的油。食用油經(jīng)高溫加熱和反復使用后可產(chǎn)生毒性物質(zhì)，如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質(zhì)等，這些物質(zhì)統稱(chēng)為極性物質(zhì)，即TMP。

那么，如何判斷是否屬反復煎炸過(guò)的油，甚至是地溝油呢？紹興市藥監部門(mén)從德國引進(jìn)了一批快檢設備——煎炸油質(zhì)量檢測儀。只要將其放入40℃以上的油鍋中，10秒鐘后，就可現場(chǎng)快速測定煎炸油中的毒性物質(zhì)含量是否超標。根據國家標準，食用植物油在煎炸過(guò)程中，TMP值應小于或等于27%。

工作人員介紹，快檢只是一種輔助手段，除了快檢，實(shí)驗室檢測數據更為精確，時(shí)間也更長(cháng)。

170多“油條哥”與會(huì )

實(shí)行“放心油條”掛牌制

日前的整治會(huì )上，紹興170多位油條攤主參加了會(huì )議。

監管部門(mén)明確要求，油條煎炸用油倡導每天一更換，要求油條經(jīng)營(yíng)戶(hù)保證兩天一更換，確保符合國家標準。

同時(shí)要求嚴控油條煎炸用油源頭，使用品牌食用油，嚴禁使用散裝油、劣質(zhì)油。

“我們將實(shí)行‘放心油條’統一掛牌制度。對各項指標合格的攤點(diǎn)授予‘放心油條’公示牌，讓市民明白消費。”有關(guān)負責人介紹。此外，監管部門(mén)將每月對煎炸油實(shí)行快速篩查，每季度對油條產(chǎn)品、煎炸油進(jìn)行抽檢，對檢驗結果不合格的實(shí)行行政處罰，涉嫌犯罪的移送公安機關(guān)。

原文地址：http://health.sina.com.cn/news/2013-01-04/095866158.shtml