選購優(yōu)質(zhì)雞肉小竅門(mén)

　　1.購買(mǎi)生雞肉時(shí)要注意雞肉的外觀(guān)、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過(guò)水，肉質(zhì)會(huì )顯得特別有彈性，皮上有紅色針點(diǎn)，周?chē)?/span>呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會(huì )明顯感到打滑。注過(guò)水的雞用手摸會(huì )感覺(jué)表面高低不平，好像長(cháng)有腫塊，而未注水的雞摸起來(lái)很平滑。

　　2.買(mǎi)燒雞時(shí)不要只看色澤，燒雞的色澤是用蜂蜜或紅糖過(guò)油而成的，所以好雞病雞一般沒(méi)什么差別。燒雞的眼睛如果呈現半睜半閉，即可判斷不是病雞，因為病雞在死時(shí)眼睛已全部閉上。肉皮里面的雞肉呈現白色，基本上也可判斷是健康雞做的燒雞，因為病瘟雞死時(shí)沒(méi)有放血，×色是變紅的。另外，聞一聞?dòng)?/span>無(wú)異味，也是識別質(zhì)量好壞的方法之一。

　　雞肉有些部位要慎吃

　　1.雞尖：又稱(chēng)“雞屁股”、“雞臀尖”，肉質(zhì)肥嫩，很多人都愛(ài)吃。但這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方，由于淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至是致癌物質(zhì)，但不能分解，因此毒素都會(huì )沉淀在臀尖內。

　　2.雞皮：脂肪較多，膽固醇較高，污染物含量也較高。尤其是經(jīng)過(guò)烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對人體有較大危害。若溫度控制不當，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此，吃雞時(shí)最好去掉雞皮，更不要用雞皮來(lái)做菜。

　　3.雞脖：這個(gè)部位肉很少，但皮下血管和淋巴腺體卻相對集中，會(huì )存有一些毒素和飼料中的激素。偶爾吃些解饞沒(méi)有問(wèn)題，吃時(shí)最好去掉皮。

　　4.雞內臟：雞被宰殺之后，肺內仍會(huì )殘留病菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會(huì )對人體健康造成威脅。胃臟負責儲存和磨碎食物，有害物質(zhì)可能會(huì )在此殘留。雞體內的有害物質(zhì)大多通過(guò)肝臟代謝、解毒，而腎臟與有害物質(zhì)排泄有關(guān)。因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎味美，但為了自己的健康，應減少食用次數和食用量。雞心的安全性較高，可適量食用。