什么樣的韭菜更好吃呢？對此國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨告訴《生命時(shí)報》記者，按葉片的寬窄，現在市場(chǎng)上的韭菜有寬葉和窄葉之分。窄葉韭菜葉片修長(cháng)，葉色深綠，纖維含量多，香味濃郁，但賣(mài)相較差；寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量偏低，吃起來(lái)味道相對淡。所以對于真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。需要注意的是，葉片寬大異常的韭菜要慎買(mǎi)，因為栽培時(shí)很有可能使用了生長(cháng)調節劑。

　　何洪巨指出，選韭菜時(shí)，新鮮度也是一個(gè)很重要的指標，這就需要看看韭菜根部割口處。割口處平就是新鮮的，如果中間長(cháng)出芯來(lái)，可能放置時(shí)間有些長(cháng)了，韭菜的香味會(huì )減弱。另外，葉子枯萎、變黃、有蟲(chóng)眼的韭菜也不要購買(mǎi)。

　　來(lái)不及吃的韭菜要注意保存，可用細繩將新鮮整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可將韭菜整理好后捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處；還可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。以上方法均能保存5天左右。但隨著(zhù)保存時(shí)間的延長(cháng)，韭菜營(yíng)養和口味都會(huì )下降，因此還是盡量吃新鮮的。