為加強對學(xué)校食堂原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質(zhì)食品而導致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：

1、必須將原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。同時(shí)負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類(lèi)采購，必須遵循學(xué)校的相關(guān)規定，同時(shí)提請總務(wù)處審批。

3、根據經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進(jìn)行考核評價(jià)。

5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴格把關(guān)。

6、調研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

7、保管進(jìn)貨單據，根據進(jìn)貨統計和約定時(shí)間，對單據進(jìn)行審核后，申請付款。

8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

二、采購原則：

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅決杜絕從流動(dòng)攤販手中采購的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應商，以備急需。

三、供應商管理規定

合格供應商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執照、組織機構**碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類(lèi)五大宗食品的供應商，還必須同時(shí)具備國家規定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗報告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類(lèi)供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農貿市場(chǎng)的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源嚴禁采購路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。

4、長(cháng)期合作的供應商，應與本校簽訂長(cháng)期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退提貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

5、供應商必須提供正規****、送貨單、收據等送貨憑證。

四、食堂驗收員由學(xué)校總務(wù)處委派，負責對采購回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗收，職責如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護學(xué)校利益。

2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的食品，保證數量、分量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。

五、食品驗收辦法：

1、“一看二聞三查四問(wèn)五索”：

一看——看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等要素是否標識齊全，看食品有無(wú)變色、腐敗；

二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；

三嘗——嘗味道是否正常；

四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等；

五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗收：

（1）索取檢疫合格證。

（2）看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。

（3）查看是否注水。

（4）肉外表無(wú)毛。

3、魚(yú)的驗收：

（1）鮮魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥；看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出；看魚(yú)鱗是否齊全。

（2）凍魚(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁，凹陷。

4、米面的驗收：索取出廠(chǎng)合格證、稱(chēng)重、看米的色澤。

5、油的驗收：

（1）索取出廠(chǎng)合格證、檢驗證明。

（2）看透明度，色澤透明的是植物油。

（3）聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌停械V物味的更要拒收。

（4）嘗味道，有異味的可能是地溝油。

（5）燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時(shí)發(fā)出“喇叭”爆炸聲，可能是摻假產(chǎn)品，拒收。

6、貨款定期結算。罰款時(shí)，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。

7、未經(jīng)總務(wù)處審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

六、食堂管理員及總務(wù)處相關(guān)人員應經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現原供應商的價(jià)格偏高，應及時(shí)與供應商降價(jià)，協(xié)商不成應立即更換供應商，尋求價(jià)格更低的合格供應商并進(jìn)行合作。

七、食堂管理員及總務(wù)處與采購相關(guān)人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現按公司有關(guān)制度嚴肅處理。

八、本制度從2011年12月01日起執行。