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怎樣鑒別饅頭好壞
文章出處：濟南舜泰餐飲責任編輯： 人氣：發(fā)表時(shí)間：2016-10-16 07:05:44
一、如何辨別真假玉米饅頭？
識別染色的“玉米饅頭”方法很簡(jiǎn)易，即一看二聞三水泡。
一看饅頭的顏色。玉米面顆粒大，無(wú)論怎樣都是做不出整個(gè)色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭的。如果顏色純黃，外表光滑，買(mǎi)這樣的“玉米饅頭”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開(kāi)饅頭發(fā)現“玉米饅頭”與普通面粉饅頭一樣光滑的話(huà)，那這種玉米饅頭就值得懷疑了。
二是聞饅頭的氣味，添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過(guò)濃。
三是用水泡，即將饅頭掰碎泡入水中，觀(guān)看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。
二、如何辨別添加膨松劑的饅頭？
饅頭是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的主食，但據廣東省衛生廳通報，2月初該省在食品有害金屬檢查中發(fā)現，饅頭中的鋁超標嚴重，引起了不少人的擔心。
“饅頭中含有鋁元素，可能是過(guò)量加入了含鋁的‘膨松劑’導致。” 中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波對生命時(shí)報記者分析說(shuō)。膨松劑酸性磷酸鋁鈉，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能讓食物松軟可口，在國家規定的劑量下適量使用是無(wú)害的。但是如果添加量太大，就會(huì )造成鋁元素超標。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院食品工程系主任李汴生接受記者采訪(fǎng)時(shí)也表示，食品中鋁超標除了膨松劑過(guò)量使用的原因，還可能是因為添加了非法“膨松劑”———硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)。而這類(lèi)非法添加劑只要加一點(diǎn)，就會(huì )造成鋁含量超標。
為什么總有不良商販往饅頭里添加膨松劑呢?“與蒸饅頭常用的酵母發(fā)酵法相比，用膨松劑做饅頭加工更加簡(jiǎn)單，而且用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭，往往容易發(fā)酸，經(jīng)常需要添加堿面中和口感，使用膨松劑就不存在這個(gè)問(wèn)題，而且膨松度更加可控，吃起來(lái)更加松軟可口，而且顯得更白。”中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系主任何計國對記者說(shuō)，饅頭是百姓幾乎天天都吃的主食，如果添加過(guò)量膨松劑，人體攝入的鋁過(guò)多的話(huà)，會(huì )傷害人體中樞神經(jīng)，導致老年癡呆的發(fā)生。另外，有試驗表明，鋁元素還會(huì )增加心腦血管疾病的發(fā)生，影響身體健康。
如何避免買(mǎi)到“鋁超標”的饅頭呢?專(zhuān)家提醒消費者，添加了膨松劑的饅頭從外觀(guān)和手感上是能辨別出來(lái)的。如果饅頭個(gè)頭特別大，特別白，摸起來(lái)很松軟、暄騰，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨松劑，不要購買(mǎi)。
（資料來(lái)源：2011年04月13日新華每日電訊）
識別染色的“玉米饅頭”方法很簡(jiǎn)易，即一看二聞三水泡。
一看饅頭的顏色。玉米面顆粒大，無(wú)論怎樣都是做不出整個(gè)色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭的。如果顏色純黃，外表光滑，買(mǎi)這樣的“玉米饅頭”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開(kāi)饅頭發(fā)現“玉米饅頭”與普通面粉饅頭一樣光滑的話(huà)，那這種玉米饅頭就值得懷疑了。
二是聞饅頭的氣味，添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過(guò)濃。
三是用水泡，即將饅頭掰碎泡入水中，觀(guān)看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。
二、如何辨別添加膨松劑的饅頭？
饅頭是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的主食，但據廣東省衛生廳通報，2月初該省在食品有害金屬檢查中發(fā)現，饅頭中的鋁超標嚴重，引起了不少人的擔心。
“饅頭中含有鋁元素，可能是過(guò)量加入了含鋁的‘膨松劑’導致。” 中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波對生命時(shí)報記者分析說(shuō)。膨松劑酸性磷酸鋁鈉，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能讓食物松軟可口，在國家規定的劑量下適量使用是無(wú)害的。但是如果添加量太大，就會(huì )造成鋁元素超標。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院食品工程系主任李汴生接受記者采訪(fǎng)時(shí)也表示，食品中鋁超標除了膨松劑過(guò)量使用的原因，還可能是因為添加了非法“膨松劑”———硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)。而這類(lèi)非法添加劑只要加一點(diǎn)，就會(huì )造成鋁含量超標。
為什么總有不良商販往饅頭里添加膨松劑呢?“與蒸饅頭常用的酵母發(fā)酵法相比，用膨松劑做饅頭加工更加簡(jiǎn)單，而且用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭，往往容易發(fā)酸，經(jīng)常需要添加堿面中和口感，使用膨松劑就不存在這個(gè)問(wèn)題，而且膨松度更加可控，吃起來(lái)更加松軟可口，而且顯得更白。”中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系主任何計國對記者說(shuō)，饅頭是百姓幾乎天天都吃的主食，如果添加過(guò)量膨松劑，人體攝入的鋁過(guò)多的話(huà)，會(huì )傷害人體中樞神經(jīng)，導致老年癡呆的發(fā)生。另外，有試驗表明，鋁元素還會(huì )增加心腦血管疾病的發(fā)生，影響身體健康。
如何避免買(mǎi)到“鋁超標”的饅頭呢?專(zhuān)家提醒消費者，添加了膨松劑的饅頭從外觀(guān)和手感上是能辨別出來(lái)的。如果饅頭個(gè)頭特別大，特別白，摸起來(lái)很松軟、暄騰，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨松劑，不要購買(mǎi)。
（資料來(lái)源：2011年04月13日新華每日電訊）
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