用餐巾紙辨別注水豬肉有可能會(huì )"錯殺忠良"

　　隨著(zhù)眾多食品安全問(wèn)題被曝光，"舌尖上的安全"引起人們空前重視。吃到嘴里的豬肉安不安全，一直都是老百姓關(guān)心的問(wèn)題。如何才能鑒別豬肉是否注水？最近網(wǎng)上有人稱(chēng)餐巾紙貼過(guò)豬肉表面后不易燃燒，就可以判定豬肉為注水豬肉，這是真的嗎？記者決定用網(wǎng)上流傳的方法去市場(chǎng)尋找注水豬肉。

　　首先，記者在市場(chǎng)上隨機購買(mǎi)了5塊豬肉，并分別做1號到5號的樣品標簽，進(jìn)行餐巾紙燃燒試驗。1號樣品的紙巾，當燃燒到被浸濕的部分時(shí)，幾乎立即停止了燃燒。2號樣品的燃燒結果和1號樣品幾乎一樣。3號樣品的紙巾效果比前兩塊樣品的效果略好，但明顯燃燒得不充分。4號樣品的燃燒效果好于3號樣品，但是同樣未完全燃燒。5號樣品的燃燒效果最好，整塊紙巾幾乎燃盡。通過(guò)燃燒試驗，依據網(wǎng)傳的理論而初步判斷1號、2號、3號樣品是注水豬肉，4號、5號樣品不是注水豬肉。

　　那么，事實(shí)真是如此嗎？為了確保試驗的準確性，記者將這幾份樣品交由農業(yè)部農產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗測試中心(北京)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)檢測。檢驗員周子瑩告訴記者："檢驗過(guò)程其實(shí)是一個(gè)脫水過(guò)程，通過(guò)烘干和加熱，樣品里的水分全部蒸發(fā)出來(lái)。樣品烘干前的結果減去烘干后的結果，差值就是豬肉里水分的含量。"據了解，我國禽獸類(lèi)水分含量的強制性標準規定，畜禽和豬肉水分含量不能大于77%，如果大于這個(gè)值就是注水產(chǎn)品。

　　8個(gè)小時(shí)后，數據出來(lái)了。燃燒實(shí)驗效果較差的1號樣品，在5份樣品中水分含量最高，達到80.2%，為注水豬肉。燃燒實(shí)驗效果同樣不好的2號樣品，檢測結果卻顯示水分含量在5份樣品中最少，為73.1%，合格。3號樣品的燃燒效果要好于2號樣品，檢測結果水分含量卻達到了78%，為注水肉。4號和5號樣品的燃燒實(shí)驗效果最好，檢測結果證實(shí)水分含量分別為75.6%和74%，合格。

　　通過(guò)實(shí)驗對比，記者發(fā)現燃燒試驗和專(zhuān)業(yè)檢測的結果無(wú)法對應，也就是說(shuō)用餐巾紙并不能辨別出注水豬肉。

　　專(zhuān)家4招教你辨別注水肉

　　"用餐巾紙辨別注水豬肉有一定道理，但是里面有很多的變量，比如餐巾紙放到肉上時(shí)間的長(cháng)短，肉的部位等等因素。因此這個(gè)方法不夠準確。"北京肉類(lèi)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)劉金英說(shuō)。

　　用餐巾紙鑒別注水豬肉的方法不科學(xué)，那大家該如何鑒別注水豬肉？專(zhuān)家表示，購買(mǎi)豬肉時(shí)：

　　1.看切肉的案板是否干松;

　　2.看銷(xiāo)售人員會(huì )不會(huì )不斷用抹布擦案板;

　　3.如果看到很多紙板墊著(zhù)豬肉，有可能是注水肉;

　　4.買(mǎi)回來(lái)的豬肉放到鍋里炒時(shí)，如果發(fā)出噼里啪啦的炸鍋?lái)懧暰涂梢曰九卸ㄊ亲⑺i肉。