北京市農林科學(xué)院林業(yè)果樹(shù)研究所研究員徐海英答：不僅葡萄表面有白霜，細心的消費者會(huì )發(fā)現，李子、甘蔗、藍莓甚至冬瓜的表面也有一層類(lèi)似的白霜。其實(shí)，這層白霜是果蔬本身分泌的糖醇類(lèi)物質(zhì)，也被稱(chēng)為果粉，它們屬于生物合成的天然物質(zhì)，對人體是完全無(wú)害的。這類(lèi)化合物不溶于水，而溶于氯仿等有機溶劑，所以無(wú)論是用水泡，還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說(shuō)中用面粉可以洗掉白霜，其實(shí)不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。

　　這層果粉對水果是有保護作用的，如葡萄表面上的這層果粉可以減少水分蒸發(fā)，從而防止果實(shí)采摘后快速失水皺縮，對適應干旱環(huán)境有著(zhù)積極作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成濕潤的環(huán)境，從而減少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜還含有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。需要解釋的是，葡萄屬于不易生蟲(chóng)的水果，且現在種植中大多采用套袋的方式，用到高濃度農藥的幾率很小，因此如果確定是葡萄自身的白霜，則沒(méi)有必要洗掉。

　　從一定程度上說(shuō)，帶白霜是葡萄新鮮的標志，但是也不能避免一些商戶(hù)噴灑低濃度的殺菌農藥。具體的區分方法是，正常的“白霜”分布自然均勻，并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來(lái)會(huì )更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”，則外觀(guān)分布不均勻，其中還會(huì )有暗藍色的痕跡。

　　如何洗水果最干凈

　　軟質(zhì)水果的洗法：比如楊梅、櫻桃、草莓等

　　這些水果的特點(diǎn)都差不多，比較柔軟，但也十分不便清洗。最好的方法就是將這些水果放入淘米水，最好是第一次的淘米水以及淡鹽水中進(jìn)行浸泡，大概5分鐘左右。它們的作用是不同的，堿性的淘米水有分解農藥的作用；淡鹽水可以使附著(zhù)在這些軟性水果表面的昆蟲(chóng)及寄生蟲(chóng)浮起來(lái)，便于被冷水沖掉，且具有一定的消毒作用。

　　最后，用流動(dòng)的自來(lái)水沖干凈淘米水和淡鹽水以及可能殘存的有害物即可。當然，如果你還是不放心，可以再用冷開(kāi)水沖洗一遍，效果更佳。

　　桃子：鹽水除桃毛

　　新鮮的桃子口感極好，就是表層的毛太多，實(shí)在難清清除。其實(shí)，方法很簡(jiǎn)單，可先用水淋濕桃子，然后抓一把鹽涂在桃子表面，輕輕搓一搓后，再將桃子放在水中泡一會(huì )兒，最后用清水沖洗干凈，桃毛就全部去除了。或者，先將鹽加入水中，將桃子直接放進(jìn)去泡一會(huì )兒，然后用手輕輕搓洗，桃毛也都全掉了。