主題：爆炒豬肝

食材：豬肝300克，黃瓜1根，紅色燈籠椒1個(gè)，牛奶適量，食鹽、醬油、香醋、大蔥、生姜、淀粉、白砂糖、食用油適量

做法：

1、將黃瓜、燈籠椒洗凈切菱形片，姜蔥切片備用，豬肝洗凈后切片，用清水浸泡一會(huì )兒泡出血水后，重新用清水清洗一下，瀝干水分；

2、將洗凈的豬肝放入牛奶中浸泡10分鐘后撈出，放入少量醬油和干淀粉用手抓勻腌漬一會(huì )兒入味；

3、鍋中下入適量食用油，油溫至5、6成熱時(shí)放入豬肝炒至變色后下入蔥姜爆香翻炒；

4、翻炒一會(huì )兒后放入黃瓜片與紅椒片，加食鹽、白砂糖、醬油、香醋大火翻炒一分鐘，用水淀粉勾薄芡，再翻炒均勻后即可出鍋。

39食神營(yíng)養提示：

一、豬肝蛋白質(zhì)和維生素A豐富，適宜考生食用

說(shuō)到高考前應該咋吃，其實(shí)原則上還是應當給考生保持均衡的飲食，切忌大量進(jìn)補，畢竟打破了日常的飲食狀態(tài)反而容易導致考生在身體上的毛病。不過(guò)，適量調整食物的進(jìn)食比例就能夠有效幫****生多攝入一些目前更容易消耗的營(yíng)養素。對于考生來(lái)說(shuō)，每天大量書(shū)山題海，很容易大腦和眼睛疲倦，這時(shí)候，適量選擇動(dòng)物肝臟是比較合適的。

中醫認為，豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)，有補肝、明目、養血的功效。營(yíng)養學(xué)分析發(fā)現，每100克豬肝中含有蛋白質(zhì)超過(guò)20克，而豬肝中含有的豐富維生素A，具有維持正常生長(cháng)和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。另外，豬肝中還含有豐富的B族、C族維生素，對于增強免疫力、補充機體重要的輔酶等都具有重要作用。家長(cháng)們不妨給孩子補充點(diǎn)豬肝！

二、豬肝還是鮮吃好，鹵豬肝營(yíng)養流失多

豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，能夠有效輔助治療缺鐵性貧血，搭配菠菜吃補鐵效果更好。但是，豬肝雖然好，烹飪方法也要特別注意。根據研究發(fā)現，100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克，而100克鹵好的豬肝中含鐵只有2毫克。這是因為豬肝的組織結構比較特殊，血管十分豐富且蘊含較多血液，在鹵的過(guò)程中“血水”大部分流失，導致鐵含量大幅下降。所以，用豬肝補鐵時(shí)一定要講究烹調方法，最好避免鹵的方法，推薦采用熘肝尖或煮豬肝湯等能“保全”鐵的做法。