西紅柿 盡量不要買(mǎi)頂部帶尖的西紅柿，就是頂部看起來(lái)有個(gè)小凸起。那個(gè)小尖其實(shí)是“激素包”，即果蔬自身聚集了好多化肥、農藥之類(lèi)有害物質(zhì)的部位。另外，買(mǎi)西紅柿可以手掂一下，挑分量重的，頭部紅色根部略青的買(mǎi)。

　　苦瓜 苦瓜表皮上有一粒一粒的小果瘤，這個(gè)特征是判斷苦瓜好壞的最佳標準。果瘤的顆粒越大越飽滿(mǎn)，說(shuō)明苦瓜的肉質(zhì)越厚；顆粒越小，瓜肉相對較薄。苦瓜相對不易染蟲(chóng)害，大家可以常買(mǎi)來(lái)吃。

　　辣椒 如果是大辣椒，就選青綠色的、厚肉的，一般底部是分為三瓣兒的肉薄些，四瓣的就肉厚些的，可以根據個(gè)人喜好來(lái)選擇。三瓣的比四瓣的青椒里面的籽也少些。如果是小辣椒的，尖尾的、顏色較淺的會(huì )相對辣一些；其次通體比較直的、修長(cháng)的也會(huì )更辣一點(diǎn)。

　　韭菜 挑選韭菜，不要買(mǎi)葉片過(guò)長(cháng)、根部粗大且顏色過(guò)白的，這樣的韭菜通常用了過(guò)量的農藥，應該買(mǎi)葉片短一些的。食用前，最好將韭菜的根部切掉至少半寸，因為根部是韭菜殘留農藥最多的地方。

　　菠菜 菠菜以葉梗短、根小色紅、葉色深綠為好。如果看到菠菜葉子上有黃斑，葉子背面有灰毛，說(shuō)明菠菜感染了霜霉病，就不要買(mǎi)了。

　　茼蒿 茼蒿屬于那種病蟲(chóng)害較少、農藥污染輕的蔬菜，春季不妨常吃。

　　香菜 香菜作為配菜，會(huì )經(jīng)常用到。挑選時(shí)，如果遇到那種聞上去沒(méi)有香味兒，根須粗大的盡量不要購買(mǎi)，這樣的香菜營(yíng)養較差。好的香菜和韭菜一樣，也要挑葉片短一些的買(mǎi)。

　　芹菜 買(mǎi)芹菜時(shí)記得捏一下芹菜莖的根部，空心的吃起來(lái)會(huì )有發(fā)軟的感覺(jué)，實(shí)心的較為硬實(shí)，吃起來(lái)更香脆。另外，芹菜新鮮與否，主要看莖部整體是不是很平直。新鮮的芹菜是平直的，而存放時(shí)間較長(cháng)的芹菜，葉子尖端會(huì )翹起，葉子也會(huì )發(fā)軟，甚至會(huì )出現發(fā)黃、起銹斑的情況。張福泰

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　　去農藥

　　不同蔬菜不同法

　　浸泡法 適合白菜、菠菜等。可以加少量洗滌劑在清水中，浸泡大約半小時(shí)后洗凈即可。

　　水焯法 適合豆角、芹菜、青椒、西紅柿等。可以先燙5分鐘左右再下鍋，能達到清除部分農藥殘留的效果。

　　削皮法 蘿卜、胡蘿卜、土豆，以及冬瓜、苦瓜、黃瓜等外表不平、細毛較多的瓜果蔬菜，最好在用水洗之前先削皮，可有效去除農藥。

　　淘米水法 呈堿性的淘米水，對解有機磷農藥的毒有顯著(zhù)作用。可將蔬菜在淘米水中浸泡10~20分鐘，再用清水沖洗；也可放2匙小蘇打在水里，再將蔬菜放入其中浸泡，也能起到同樣的效果。

　　另外，有皮的瓜果，還可用軟毛刷配合清水沖洗。大白菜、高麗菜等包葉菜類(lèi)蔬菜，可丟棄外圍的葉片，逐片沖洗內部菜葉。小白菜、菠菜等小片菜類(lèi)的葉柄處，水果、青椒的蒂部，均易殘留農藥，需部分切除或仔細沖洗。