土豆是人們在日常中最常見(jiàn)最不起眼但又是被選擇得最多的一種蔬菜。最近天氣陰郁，大家是否都覺(jué)得食欲不佳，精神不振呢？今天食神就借這個(gè)機會(huì )來(lái)推薦大家一道爽口涼拌菜——涼拌土豆絲。

主題：涼拌土豆絲

食材：土豆2個(gè)，大蒜4-5瓣，香蔥、香菜適量，干辣椒粉、芝麻香油、花椒油、生抽、香醋適量

做法：

1、將土豆去皮洗凈切絲，放入鍋中煮3-5分鐘；

2、將煮熟的土豆絲撈起用清水沖洗后瀝干水分，放入碗中備用；

3、將香蔥、香菜清洗干凈，香菜切段，香蔥切蔥花，大蒜切成蒜蓉，全部倒入放土豆絲的碗中；

4、按照口味加入干辣椒粉、芝麻香油、花椒油、生抽和香醋后，拌勻即可食用。

39食神烹飪提示：

1、在煮土豆絲的時(shí)候，煮的時(shí)長(cháng)應當綜合考量切絲的粗細以及自己的口味，如果絲切得較細又比較喜歡吃脆土豆，建議2分鐘即可，如果切得比較粗又比較喜歡吃熟一點(diǎn)的，建議3-5分鐘，但注意一定要保證土豆絲煮熟。但食神不建議大家煮成土豆泥那樣的程度，否則涼拌起來(lái)就不爽口了，還是以脆生生的狀態(tài)為好。

2、加辣椒粉和花椒油的做法是食神的偷懶做法，相對沒(méi)有加其他的油也更健康一點(diǎn)。沒(méi)有干辣椒粉和花椒油也可以將干辣椒切段，火上架鍋放入適當食用油，油熱后下入干辣椒段和花椒籽，炒出香味后淋到土豆絲上，也是非常調味的做法哦！大蒜和香菜建議多加一些，一來(lái)調味豐富，二來(lái)大蒜的殺菌抗流感效果也不是蓋的！

39食神健康提示：

一、土豆不土，營(yíng)養豐富，又是蔬菜又是糧

土豆，學(xué)名馬鈴薯，又稱(chēng)洋芋，雖然叫“土”豆，它卻是貨真價(jià)實(shí)的洋貨，是舶來(lái)品。由于土豆中含有一部分淀粉，可以作為能量提供，因此印第安人都將土豆作為糧食食用，但因為印第安人不懂將土豆烹飪熟，再加上野土豆中龍葵素等有毒物質(zhì)成分較多，死在土豆上的人也不在少數，因此大家都強調，吃土豆的時(shí)候一定要燒熟，以免造成食物中毒。隨著(zhù)技術(shù)的不斷進(jìn)步，也有土豆品種將淀粉含量調低的，因此土豆也就搖身一變上了菜桌，變成了大眾喜歡的根莖類(lèi)蔬菜。

土豆受到人們的喜歡并非毫無(wú)道理，它含有的營(yíng)養全面，維生素C、鉀磷等礦物質(zhì)含量相當豐富，只有蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的含量較低。土豆中含有的豐富膳食纖維，不但容易讓人產(chǎn)生飽腹感，還對預防便秘、保持腸道健康有良好的促進(jìn)作用。

二、土豆幾乎不含脂肪，不會(huì )輕易讓你胖

從前我們一直認為，土豆中含有大量的淀粉，這些淀粉會(huì )讓人的體形輕易就膨脹起來(lái)，因此不少減肥人士一直對土豆敬而遠之。但事實(shí)上，新鮮土豆中含有的碳水化合物只有20%左右，脂肪含量只有0.1%，含水量卻能達到70%以上，每100克新鮮土豆只有77kcal（合323KJ）的熱量，卻能夠帶給人較長(cháng)時(shí)間的飽腹感，進(jìn)而減少了其他食物的攝入量，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，土豆不但不增肥，反而有助于減肥。

但是需要注意的是，雖然土豆中天然含有的脂肪很少，但是如果就這么放下心來(lái)開(kāi)心吃快餐店里的炸薯條可就不行了。炸薯條不但會(huì )讓土豆中的水溶性維生素流失、增加大量脂肪，高溫油炸、反復油炸的油也可能給健康帶來(lái)隱患。所以說(shuō)，土豆不增肥，關(guān)鍵看你怎么吃，水煮或者蒸土豆泥都是可以的，重要的是不要加入大量油，尤其是飽和脂肪酸含量高的油。