核心提示：如何才能讓全家人在享用熱騰騰、香噴噴的菜肴的時(shí)候，能吃得更健康？挑選和使用合適的調味品非常有講究。

    在家烹飪食物，免不了用鹽、醬油和味精來(lái)增加口感和提味。對于烹飪比較講究的家庭主婦，除了在菜肴里放些鹽以外，要加一些醬油來(lái)增加色感或提味。此外，味精也是調理食味、讓食物更鮮美的常用調料。因此，醬油、鹽和味精是家庭廚房最常見(jiàn)的必需品。

　　●減少鹽分攝取；低鈉鹽并非人人適用

　　精鹽的主要成分是鈉，不過(guò)，目前市面上也出現健康低鈉鹽，這種鹽會(huì )比較健康嗎？

　　實(shí)際上，低鈉鹽是以鉀來(lái)代替鈉，并不是所有人都適合食用。特別腎臟功能有問(wèn)題的人，排泄鉀的能力受損，要特別注意其攝取量，而且血液的含鉀過(guò)高，易引起心律不齊，有生命危險。因此患有腎臟病，尤其是腎衰竭的病人選擇食用鹽需相當謹慎。

　　如果要選擇低鈉鹽，一定要先了解自己的身體狀況再決定是否食用。比如，對于高血壓病人和老年人來(lái)說(shuō)，低鈉鹽是很好的選擇，可以減少鈉鹽的攝取，有控制血壓的功能。

　　無(wú)論食用精鹽或低鈉鹽，都是為了減少鹽分的攝取。有專(zhuān)家提醒：不管食用哪種鹽，都是“少吃一匙鹽，健康又延年！”而正常人一天所需的鹽分只需5-10克，千萬(wàn)別多食而影響到身體健康。

　　●醬油也會(huì )變質(zhì)，用完最好放冰箱

　　你是否發(fā)現：市售的醬油價(jià)格為何相差很多？?jì)r(jià)格差別的主要原因是醬油分純豆釀造及化學(xué)合成制造兩種。顯然，選擇純豆釀造的醬油對人體健康較好，而且，純豆釀造的醬油價(jià)格較貴，使用時(shí)人們通常會(huì )因為其價(jià)錢(qián)因素而減少用量，這樣也能減少對鈉和鉀的攝取。

　　怎么分辨醬油是由純豆釀造的還是化學(xué)制造的？除了挑選老牌、名牌產(chǎn)品及看包裝標識外，還有一個(gè)判別方法：將醬油搖動(dòng)時(shí)，察看其泡沫的細致度，較綿密者就是釀造醬油，泡沫較大者是化學(xué)合成制造的，另外，釀造醬油開(kāi)瓶時(shí)會(huì )有濃郁的酒香，化學(xué)醬油則沒(méi)有。

　　對于防腐劑，一般人皆避而遠之。根據統計，半數醬油都含有防腐劑。如果合法且正確使用，防腐劑對人體是有利無(wú)害。醬油中若不添加防腐劑或酒精度不夠，不但容易發(fā)霉，更可能造成腐敗細菌生長(cháng)，危害人體健康。因此，建議你最好把醬油放在低溫、不被直接曝露于日曬的地方，甚至可以放冰箱冷藏，才不會(huì )發(fā)霉或褐變。國家在《食品添加劑使用范圍及限量標準》中，規定了醬油防腐劑的用量標準，所以購買(mǎi)醬油時(shí)，應注意看包裝上是否有添加劑符合國標的標志。

　　●保留原汁原味；雞精一樣不宜多放

　　添加味精，能使原本平淡無(wú)奇的菜肴，搖身一變成為美味、色香味俱全的可口佳肴。但是吃過(guò)這些菜肴后，有些人會(huì )容易感到口渴，甚至感到頭痛、心悸、嘔吐等不舒服的現象，味精的主要成分是“谷氨酸鈉”，吃了加味精的菜，會(huì )異常口渴，主要原因是味精里也含有鈉，含量大約是鹽的1/3。

　　近年來(lái)，考慮到消費者對味精的恐懼心理，市面上出現了一些取代味精的增鮮調味品，如高鮮味精、雞精、柴魚(yú)素等，與味精不同的是，它們主要成分為核甘酸和氨基酸，但此類(lèi)味精含有人體非必需的成分，菜肴里加入太多時(shí)，食用后也可能令人出現口舌干燥、發(fā)麻或頭痛、惡心、心跳加速、頸部熱麻等癥狀。

    因此，無(wú)論食用何種味精，對人體都有害。尤其對嬰幼兒的智力發(fā)展影響很大，原因是味精會(huì )使血液中的鋅變?yōu)榘彼徜\，從尿液中排出，造成急性缺鋅癥狀，而鋅是人體必需的微量元素，小朋友若缺乏鋅，會(huì )引起生長(cháng)發(fā)育不良、智力減退，所以味精還是少吃為妙。

　　經(jīng)常在外面“下館子”的人，往往都會(huì )吃進(jìn)大量的鹽和味精，兩者所含的鈉相加起來(lái)，會(huì )使血液中的鈉的濃度迅速上升，所以更應該注意設法防止過(guò)量調味品對身體的危害。食物烹煮時(shí)，要盡量保留原汁原味的鮮美，如果過(guò)于依賴(lài)調味品，除了破壞食物的營(yíng)養外，也會(huì )慢慢地在不知不覺(jué)中損害自身，乃至全家人的健康，這是家庭飲食中特別需要提醒的問(wèn)題。