一、久存蔬菜

　　上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì )損失大量的營(yíng)養素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時(shí)間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

　　二、丟掉含維生素最多的部分

　　人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì )損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒(méi)那么多湯了。

　　三、小火炒菜

　　維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。

　　還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。

　　四、菜做好了不馬上吃

　　很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著(zhù)或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì )損失大量的營(yíng)養物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒(méi)有立刻吃而使飯菜變得毫無(wú)營(yíng)養，該多可惜啊。

　　五、吃菜不喝湯

　　炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

　　六、先切菜后洗菜

　　食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì )令大量的維生素白白流到了水中。

　　七、偏愛(ài)吃炒菜

　　很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。

　　八、吃素不吃葷

　　時(shí)下素食者越來(lái)越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對：

　　一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。

　　二是單純吃素會(huì )導致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。

　　三是維生素B2攝入不足。

　　四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。

　　一個(gè)比較好的方法是根據自己的身體特點(diǎn)，搭配著(zhù)吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。

　　九、生吃蔬菜不洗干凈

　　現在蔬菜污染越來(lái)越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。