1、胡蘿卜

　　因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會(huì )生成有毒物質(zhì)，危害健康。

　　2、涼粉

　　因其在加工過(guò)程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用，用涼粉佐酒則會(huì )延長(cháng)酒精在胃腸中的停留時(shí)間，因而增加人體對酒精的吸收，同時(shí)也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長(cháng)了酒精在血液中的停留時(shí)間，促使人醉酒，危害健康。

　　3、熏臘食品

　　因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會(huì )誘發(fā)癌癥。

　　4、燒烤

　　夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì )，邊喝酒邊吃烤串，其樂(lè )融融。然而，在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。在燒烤過(guò)程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)還會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類(lèi)中的核酸經(jīng)過(guò)加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導致癌癥的發(fā)生。當飲酒過(guò)多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外，夏天由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。

　　原因一，酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。

　　原因二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。

　　原因三，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。

　　燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān)，建議每周不超過(guò)2次，每次不多于100克。

　　下酒菜的正確做法

　　1、做菜時(shí)宜放些糖：酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會(huì )加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時(shí)，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如糖醋魚(yú)、糖藕片、糖炒花生米等。

　　2、做幾款富含蛋白質(zhì)的菜：酒水入腸，會(huì )影響人體的新陳代謝，易出現蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。

　　3、備幾款堿性食品：雞鴨魚(yú)肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸堿平衡，下酒菜里應有堿性食品，如炒豆芽、菠菜，蘋(píng)果、桔子等果蔬食品。

　　4、下酒菜不能少了醋：醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。