目前，對于癌癥尚無(wú)十分有效的治療方法，所以人們往往會(huì )“談癌色變”。近年來(lái)，各種所謂能防癌、抗癌的產(chǎn)品越來(lái)越多，在眾多世界性組織推薦的防癌或保健食品中，西紅柿總是位居前列。在大量的流行病調查和動(dòng)物實(shí)驗中發(fā)現，西紅柿在防癌抗癌中的優(yōu)異表現，主要源于其中的番茄紅素。

　　那么，番茄紅素是如何防癌、抗癌的呢？

　　第一，通過(guò)一系列的生化作用，番茄紅素能促進(jìn)癌細胞分化(向良性方向轉化)，抑制癌細胞增殖。

　　第二，可增強人體免疫功能。番茄紅素能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細胞素分泌，如白細胞介素－ⅱ，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用；被激活的淋巴細胞又能釋放細胞素如腫瘤壞死因子等，對腫瘤細胞具有殺傷作用。

　　第三，番茄紅素具有較強的抗氧化作用。細胞的老化、損傷和dna突變都和自由基作用有關(guān)，而抗氧化劑(如番茄紅素等)在有效清除自由基，從而發(fā)揮全身保健作用，其中便包括在防癌作用中扮演重要角色。

　　流行病學(xué)研究表明，人體中番茄紅素的血漿濃度的高低與某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險存在著(zhù)非常密切的聯(lián)系。例如，美國進(jìn)行的大量人群前瞻性研究發(fā)現，番茄紅素和α－胡蘿卜素等都能降低非吸煙人群的肺癌發(fā)病風(fēng)險，但對吸煙人群番茄紅素能降低肺癌發(fā)病風(fēng)險。因此，對吸煙人群來(lái)說(shuō)，補充番茄紅素具有十分重要的防癌意義。

　　西紅柿與什么食物搭配能防癌

　　最近伊利諾大學(xué)和哥倫布思大學(xué)的科技工作者在動(dòng)物實(shí)驗的過(guò)程中，對西紅柿和芥藍共食可抑止前列腺癌發(fā)展的問(wèn)題，提出了許多令人信服的證據。

　　他們在206只雄性大鼠的后腹肋部皮下注射了相同數量的前列腺癌細胞，然后將它們分組，連續22周觀(guān)察前列腺癌細胞在大鼠身上發(fā)展的情況。他們在第一組大鼠的飲食中加進(jìn)10%番茄，第二組中加10%芥藍，第三組中加10%番茄和10%芥藍。

　　通過(guò)觀(guān)察，同時(shí)兼吃番茄和芥藍的大鼠，治療效果最顯著(zhù)，腫瘤縮小的程度竟達52%，而且那些腫瘤生長(cháng)緩慢。從瘤體的組織切片上來(lái)看，癌細胞分化遲鈍，癌細胞核的凋亡程度卻相當明顯。

　　由此可見(jiàn)，番茄和芥藍共食的確可防止前列腺癌的發(fā)展。提倡番茄和芥藍同食，這將會(huì )是一件對健康很有意義的事。