學(xué)校食堂管理關(guān)系到學(xué)生的健康生活,事關(guān)重大,本人根椐中學(xué)食堂多年管理的經(jīng)驗認為,包學(xué)生食堂的承包方必須承擔學(xué)校學(xué)生食堂的衛生管理與衛生保障工作，學(xué)校后勤部門(mén)承擔學(xué)校學(xué)生食堂的衛生的監督和檢查工作，督促學(xué)校學(xué)生食堂的衛生管理的措施和要求得以貫徹落實(shí)，真正建立學(xué)生的生活安全保障機制。

學(xué)校食堂衛生管理應達到基本條件

1、學(xué)校食堂必須具有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所和用餐場(chǎng)所，以及符合衛生要求的加工設備、分餐設備和就餐設備。

2、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置；防蠅、防塵、防鼠、污水排放裝置；廢棄物存放和運輸的裝置。

3、配備有供應用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置、配備有餐具消毒的專(zhuān)用消毒柜；配備有洗滌與消毒專(zhuān)用裝置。

4、配備有專(zhuān)用的污水排放裝置。

學(xué)校食堂應有嚴格的工作流程管理。

1. 采購。食堂設采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。

2. 驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤(pán)點(diǎn)。

3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結帳。

4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5. 就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當處理。

7. 每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。

轉載宿遷日報

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