二、菜品創(chuàng )新應注意要符合消費者的飲食習慣。
       隨著(zhù)時(shí)代前進(jìn)的步伐，食堂承包的地掝性、區掝性的界限已不像以前那樣鮮明。但畢竟是一方水土養一方人，由于生長(cháng)環(huán)境·自然氣候·地理位置不同。不同地區的人，有這不同的飲食習慣及口味·愛(ài)好，跟據一年四季的變化，利用不同原料，采用不同的烹調方法，利用多種多樣的調味。有目的，有針對的對菜品進(jìn)行研制開(kāi)發(fā)。菜品創(chuàng )新不能脫離本地的文化，不能失去它民族的個(gè)性特征。

        三、菜品創(chuàng )新應符合宴會(huì )雅致與通俗相結合。
       宴會(huì )創(chuàng )新菜品，應符合宴會(huì )主題·規格·禮儀要求進(jìn)行設計創(chuàng )作，既要考遇到實(shí)用價(jià)值，還要考遇到藝術(shù)價(jià)值，更要考遇到適應性，與雅俗共賞的特點(diǎn)，這樣才有推廣價(jià)值，才有市場(chǎng)。

        四、菜品創(chuàng )新要注意新原料進(jìn)行綜合開(kāi)發(fā)利用。
        我國富源遼闊·物產(chǎn)豐富。菜品創(chuàng )新應積極利用新原料，新調料，并充分利用本地特產(chǎn)原料，根據原料的不同性質(zhì)·不同形狀·營(yíng)養成分·品質(zhì)特點(diǎn)，采用科學(xué)的烹調方法，最大限度的保持其自身特點(diǎn)，并充分利用原料，做到物盡其用·物有所值，以豐富創(chuàng )新菜品的花樣品種。 

        五·菜品創(chuàng )新也是廚師展示才華顯示技術(shù)的重要手段。
        要有創(chuàng )新欲望和勇氣，而且還要有豐富的理論知識，超前創(chuàng )新意識，有扎實(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗和基本功底。
        作為一名廚師，只有多了解·多觀(guān)察·多實(shí)踐·多交流·多推敲·集思廣益·博采眾長(cháng)，才能精益求精，創(chuàng )造出最高新意經(jīng)典菜品。