管好廚房的幾種方法

文章出處：濟南舜泰餐飲責任編輯：人氣：發(fā)表時(shí)間：2016-10-16 08:31:02

      人都有自尊心，都希望得到別人的尊重。馬克思說(shuō)：“希望得到尊重是人類(lèi)更高層次的需要。”因此，在廚房的日常工作中，廚師長(cháng)處處尊敬和關(guān)心下面的員工，動(dòng)之以情，曉之以理，不僅可以避免發(fā)生不必要的沖突，而且自己工作起來(lái)也會(huì )得心應手。更重要的是，它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰斗力的隊伍。
      1、杜絕家長(cháng)式管理
     對手下有一班人馬的廚師長(cháng)來(lái)說(shuō)，你要更好地了解你下面的員工，弄清楚他們的性格、能力及思想狀況，進(jìn)而有效地進(jìn)行管理，這無(wú)疑是你“調兵遣將”的法寶。而絕不能搞個(gè)人主義，唯我獨尊，盛氣凌人，下面的員工稍有不從，張口便罵，抬手便打，以此來(lái)樹(shù)立自己的所謂“威信”。這樣的話(huà)，不僅會(huì )極大地挫傷員工的積極性和創(chuàng )造性，而且也證明你不是缺乏修養，就是平庸無(wú)能。
      2、物盡其用，降低成本
      廚師長(cháng)應積極配合餐廳其它部門(mén)搞好廚房的成本核算。在采購時(shí)，要貨比三家，并且要發(fā)動(dòng)手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話(huà)，叫做“良匠無(wú)棄材”，意思是說(shuō)，本事高強的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。
      3、統籌安排，完善管理
      廚師長(cháng)應積極配合餐廳其它部門(mén)搞好廚房的成本核算。在采購時(shí)，要貨比三家，并且要發(fā)動(dòng)手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話(huà)，叫做“良匠無(wú)棄材”，意思是說(shuō)，本事高強的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。

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