優(yōu)質(zhì)豆芽菜怎么生產(chǎn)出來(lái) 　　正規企業(yè)嚴格規程，生產(chǎn)出好豆芽 　　記者近日走訪(fǎng)遼寧省沈陽(yáng)市和平區南市場(chǎng)的蔬菜攤時(shí)發(fā)現，幾乎每個(gè)賣(mài)豆芽菜的菜攤上，都豎著(zhù)一個(gè)寫(xiě)有“放心豆芽”的質(zhì)量安全牌，上面標明了質(zhì)量負責人、聯(lián)系電話(huà)、生產(chǎn)廠(chǎng)家。記者仔細聞聞豆芽，一股豆類(lèi)的清香味兒。“這豆芽，你就放心吃吧。”攤主不忘打趣。 　　在各大超市，相關(guān)標示也完全一樣。 　　“目前，沈陽(yáng)的豆芽基本來(lái)自同一個(gè)企業(yè)，生產(chǎn)標準完全一樣。”沈陽(yáng)市食品安全辦公室相關(guān)負責人王長(cháng)鐘介紹。 　　2011年4月，沈陽(yáng)警方曾查獲數十噸有害豆芽。“從那之后，針對芽菜生產(chǎn)、銷(xiāo)售領(lǐng)域存在的小作坊多、亂用添加劑、生產(chǎn)規模小等現象，沈陽(yáng)引導大型農產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)豆芽，規范生產(chǎn)過(guò)程，為全市提供安全可靠的芽菜。”沈陽(yáng)市農委副主任李春祿說(shuō)。2011年12月，沈陽(yáng)建起了專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)豆芽的工廠(chǎng)，進(jìn)行標準化生產(chǎn)，全程不加任何添加劑，價(jià)格和原來(lái)小作坊生產(chǎn)的豆芽?jì)r(jià)格基本一致，產(chǎn)品不但能滿(mǎn)足沈陽(yáng)市民需求，還銷(xiāo)往周邊城市。 　　“有害豆芽冒出來(lái)后，沈陽(yáng)首先厘清了多年來(lái)芽類(lèi)蔬菜存在的監管部門(mén)不明確、部門(mén)之間職能劃分不細的問(wèn)題，明確由農委監管。”李春祿介紹，“一方面是警方加大打擊力度，另一方面從源頭上提高準入門(mén)檻。起草了芽菜類(lèi)蔬菜質(zhì)量安全監管工作意見(jiàn)，加速食品小作坊退出市場(chǎng)，推動(dòng)食品生產(chǎn)向規模化、標準化轉變，規定了‘設計日產(chǎn)能力低于50噸的企業(yè)和個(gè)人，不允許從事芽菜類(lèi)蔬菜培植’的審批前置條件。” 　　在位于寧夏銀川市賀蘭縣德勝工業(yè)園區的某食品公司，記者走進(jìn)新建的標準化鋼結構廠(chǎng)房，經(jīng)過(guò)消毒室，來(lái)到豆芽生產(chǎn)線(xiàn)參觀(guān)走廊，20座獨立的2米高、1.5米寬的豆芽菜培養箱連成一排，每個(gè)培養箱都有單獨的門(mén)，頂部和后部有特制的通風(fēng)窗。 　　據工廠(chǎng)經(jīng)理徐保萍介紹，工廠(chǎng)采用統一定制的豆芽筐培育豆芽，筐子底下有窟窿眼，透氣、漏水，一般一個(gè)筐子放5到10斤豆子。培養箱上方有噴淋設施，背后、頂上有窗口，保證了空氣循環(huán)。 　　裝置區的中部是自動(dòng)控制儀，保證溫度、濕度都處于最佳狀態(tài)，利用豆粒的營(yíng)養使豆芽自然生長(cháng)，不添加任何食品添加劑和有毒有害物質(zhì)。 　　廠(chǎng)房的另一側是豆芽篩選、脫皮、清洗、包裝的不銹鋼生產(chǎn)線(xiàn)。“我們從原料采購、生產(chǎn)加工到銷(xiāo)售、生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理都嚴格按照銀川市豆芽菜生產(chǎn)技術(shù)規程進(jìn)行。”徐保萍說(shuō)。 　　警惕少數黑作坊產(chǎn)的豆芽 　　一些作坊生產(chǎn)環(huán)境惡劣，生產(chǎn)過(guò)程違規使用各種添加劑 　　不久前，記者參加了由銀川市食品安全辦公室牽頭，農牧局、工商局、質(zhì)監局、衛生局等部門(mén)共同開(kāi)展的豆芽菜專(zhuān)項整治聯(lián)合執法。 　　一處平房院落隱匿在西夏區園林場(chǎng)附近，院子北側散落幾間低矮的平房，不足10米處便是豬圈。 　　走進(jìn)屋內，一股濕霉味撲鼻而入，地面污水橫流，蒼蠅亂飛。近20平方米的房間，靠近入口處砌著(zhù)一座3米見(jiàn)方、1米多高的水泥池子，旁邊躺著(zhù)一個(gè)白色塑料大盆。據執法人員介紹，這是黑作坊用來(lái)給豆芽去皮的裝置。 　　角落的桌凳上堆放著(zhù)七八個(gè)盛著(zhù)三五克小包裝粉末和塑料針劑的袋子。“這些都是黑作坊生產(chǎn)豆芽菜使用的違法添加物。”銀川市農業(yè)綜合執法支隊一大隊馬立鈞說(shuō)。 　　記者在一包塑料袋上看到了“高效豆芽消毒粉劑說(shuō)明書(shū)”，就是俗稱(chēng)的豆芽防腐粉，上面寫(xiě)著(zhù)“每袋10克裝，可用干豆30斤，每3克加水10斤，在爛芽初期澆水淋澆。”旁邊，印著(zhù)“無(wú)根豆芽素”字樣的塑料針劑約5公分長(cháng)，里面是透明的液體。 　　“制造販賣(mài)者對于這些粉劑的危害十分清楚，但是為了追求豆芽速生、品相好，不惜鋌而走險。”銀川市農牧局農產(chǎn)品監管處科姜忠良科長(cháng)說(shuō)。 　　據了解，此次執法行動(dòng)端掉了3個(gè)豆芽生產(chǎn)黑作坊，查獲去根粉、無(wú)根豆芽素等違法添加物6種，銷(xiāo)毀不合格豆芽菜3.2噸。 　　濫用違法添加劑為哪般？ 　　可縮短豆芽生長(cháng)過(guò)程，品相變得水靈、好看，但有害健康 　　沈陽(yáng)市公安局相關(guān)負責人郝立志曾對記者介紹，生產(chǎn)豆芽過(guò)程中是不允許使用添加劑的。而一些黑加工點(diǎn)、小作坊使用的添加劑主要有：激素類(lèi)的無(wú)根劑（植物生長(cháng)調節劑），讓豆芽不出根須和葉片，保證口感和美觀(guān)；抗生素類(lèi)，殺滅細菌；漂白劑，去掉豆芽斑點(diǎn)和器皿銹色；保鮮劑，延長(cháng)豆芽的鮮艷時(shí)間；助長(cháng)劑，即尿素、化肥類(lèi)，可使豆芽長(cháng)得又粗又長(cháng)，增加發(fā)芽率，大幅提高產(chǎn)量。 　　“有些添加劑，在農作物生長(cháng)過(guò)程中可以使用，比如植物生長(cháng)調節劑，但豆芽是直接入口的食品，不可以使用。”沈陽(yáng)市農委原副巡視員張清彬介紹。 　　為了使豆芽變得水靈和好看，延長(cháng)保存時(shí)間，有些黑作坊會(huì )在發(fā)豆芽的過(guò)程中使用“保險粉”，即連二亞硫酸鈉。連二亞硫酸鈉對人的眼睛、呼吸道黏膜有刺激性，其燃燒后生成的大部分是有毒氣體。據了解，連二亞硫酸鈉是國家允許添加、限量使用的食用防腐劑，屬于鹽類(lèi)，常用于罐頭等食品，但豆芽菜不在允許范圍內。 　　一些商家在豆芽制作過(guò)程中加入豆芽速長(cháng)劑、必克斑一號、新型保鮮增白粉、尿素等，使豆芽在生長(cháng)過(guò)程中不會(huì )腐爛，且又嫩、又粗、又長(cháng)。 　　“從外觀(guān)、味道，健康豆芽是可以看得出來(lái)的。”一位攤主介紹：“正常情況，豆芽也就是七八公分長(cháng)，根須尖細，顏色略微泛黃，不是那種非常白嫩的顏色，聞起來(lái)有清甜味兒。有害豆芽上了尿素，一般有尿臊味兒。” 　　相關(guān)規定有待出臺 　　作坊式生產(chǎn)，監管是盲點(diǎn) 　　“豆芽菜在食品里面是一個(gè)很小的品種，但是北方人愛(ài)吃豆芽菜，尤其是冬季需求量特別大，銀川市日均需求量在50噸左右，在冬季元旦春節期間可達到七八十噸。但是，不像肉制品、奶制品、餐飲衛生等的監管分得比較細，目前我國在豆芽菜生產(chǎn)上沒(méi)有出臺標準，可以說(shuō)監管是個(gè)盲點(diǎn)。”銀川市農牧局局長(cháng)劉西存說(shuō)。 　　2011年銀川市明確豆芽菜的生產(chǎn)由農牧部門(mén)監管。確定了管理機構，出臺了生產(chǎn)標準，指定授權兩家符合條件的企業(yè)生產(chǎn)。年底，銀川市農牧局起草了《銀川市豆芽菜生產(chǎn)技術(shù)規程》，規定了豆芽菜工廠(chǎng)化生產(chǎn)的環(huán)境、設備、清潔消毒、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品采收、檢驗、運輸、從業(yè)人員、生產(chǎn)記錄等十余項重要環(huán)節。 　　據劉西存介紹，在銀川市出臺標準之前，全國只有幾個(gè)省市有標準。 　　豆芽是否必須使用添加劑？什么情況下、什么劑量長(cháng)期使用對人體有害？業(yè)內人士認為，需要加強這方面的研究，盡快出臺豆芽菜生產(chǎn)標準，以利于監管。 　　此外，有關(guān)專(zhuān)家表示，豆芽生產(chǎn)主要以小作坊生產(chǎn)為主，生產(chǎn)程序規范化較差，隱蔽性強，監管是個(gè)難點(diǎn)。因此，有必要建立統一的協(xié)調機構，加大食品安全監督力度。