多少年來(lái)，大白菜一直是我國北方百姓生活中的主要蔬菜，被人們稱(chēng)為“當家菜”。如今，一到冬季就全民動(dòng)手大量?jì)Υ娲蟀撞说木跋螅驯簧虉?chǎng)內琳瑯滿(mǎn)目的應時(shí)蔬菜所取代。不過(guò)，在雞魚(yú)肉蛋的膳食中，科學(xué)搭配，經(jīng)常食用大白菜，也會(huì )使人頓感清香爽口，利胃保腸，對促進(jìn)人體健康極為有利。

大白菜營(yíng)養豐富，除了含有維生素C、鈣磷鐵以外，還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖和維生素B²。經(jīng)常食用大白菜，對預防老年性動(dòng)脈硬化和心血管疾病大有好處。大白菜的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。

但是，營(yíng)養學(xué)家們指出，冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營(yíng)養素，烹飪大白菜的方法最為關(guān)鍵。

第一，宜先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營(yíng)養成分不被丟失，烹飪大白菜時(shí)也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營(yíng)養成分都易溶于水，若切后再洗的話(huà)，這些營(yíng)養成分就容易損失。

第二，烹調宜加醋。在烹飪大白菜時(shí)，適當加點(diǎn)醋，無(wú)論從味道，還是從保護營(yíng)養成分來(lái)講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣磷鐵元素分解出來(lái)，從而有利于人體吸收。醋還可以使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。

第三，宜用開(kāi)水焯。平時(shí)人們做大白菜，有時(shí)用熱水燙，有時(shí)不燙。研究者發(fā)現，烹飪大白菜時(shí)，用開(kāi)水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開(kāi)水。因為，大白菜通過(guò)加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時(shí)活動(dòng)力最強，而在85℃時(shí)就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時(shí)間過(guò)長(cháng)，醋可以晚些放。