秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽(yù)為人類(lèi)最佳的保健蔬菜之一。其含有鐵、鈣及糖類(lèi)等多種營(yíng)養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，并促進(jìn)胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥。含有維生素A，有益于視網(wǎng)膜健康、維護視力。
對青壯年和運動(dòng)員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時(shí)秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等，經(jīng)常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營(yíng)養保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽(yù)。另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。

1.蘆筍秋葵炒洋蔥

材料：蘆筍、秋葵、洋蔥、蒜茸、鹽、海鮮醬、甜面醬；
做法：
1.這是一個(gè)好容易做的菜，蒜茸起鍋，放入蘆筍和秋葵，翻炒一小會(huì )；
2.七八成熟時(shí)放鹽，翻勻，也可放些海鮮醬、甜面醬等，加入洋蔥圈，翻幾下，上碟。

2.蔥香秋葵

材料：秋葵350克、大蔥20克、生抽8克；
做法：
1. 將秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出；
2. 將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段；
3. 大蔥洗凈切花備用；
4. 秋葵段盛入盤(pán)中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即。

3.黃秋葵炒番茄
材料：黃秋葵6根、番茄1只；
做法：

1.黃秋葵、番茄洗凈切片備用；
2. 鍋內放入適量的食油,開(kāi)中火；
3. 鍋熱倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入黃秋葵翻炒；

4.加入適量的鹽、黃酒繼續炒；

5.菜熟后加入入適量的味精拌勻即可。

4.蒜味秋葵
材料：秋葵120公克、蒜頭4顆、辣椒1/2枝、糖1/2小匙、香油1小匙、醬油膏2大匙；
做法：
1.秋葵洗凈，放入沸水中煮約2分鐘，撈起瀝干去蒂，擺盤(pán)備用。
2.蒜頭、辣椒剁成末，加入所有調味料拌勻成淋醬。
3.將作法2的淋醬淋在作法1的秋葵上即可。

5.黃秋葵炒雞蛋
材料：黃秋葵5根、雞蛋二只、適量的蔥花；
做法：
1．黃秋葵洗凈切絲備用。雞蛋去殼打散備用；
2．鍋內放入適量的食油，開(kāi)中火，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒，加入適量的鹽繼續翻炒；
3．加入雞蛋繼續炒，然后加入適量的蔥花、味精、黃酒。菜熟即或可。

6.秋葵燒牛肉 
西紅柿和西紅柿醬都含有豐富的西紅柿紅素，加油烹調后更可提升人體對西紅柿紅素的吸收率，有助于發(fā)揮西紅柿紅素抗氧化、抗老化的功能。
材料：

牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙；
做法：
1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片。
2.取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。
3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨后加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸后，改小火燜煮約1小時(shí)，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

7.白煮秋葵
材料：秋葵、生抽；
做法：

1.把秋葵的根部處理掉；
2.鍋里水煮開(kāi)，放入秋葵煮熟，撈出；
3.淋上生抽即可食用。很簡(jiǎn)單又超好吃，而且原味。

8.蓮藕秋葵 
材料：蓮藕2根（九孔）、秋葵2根、胡蘿卜半根、葵花子油、鹽巴、生抽、雞精各適量。

做法：

1. 蓮藕切成丁，胡蘿卜也切成丁；
   2.秋葵切片；
   3.鍋燒熱，下適量油，先下胡蘿卜煸炒，然后下藕丁，一起翻炒；
   4.加鹽巴少許，繼續翻炒，再加入秋葵；
   5.加少許清水和生抽，主要是為了著(zhù)色；
   6.出鍋前撒上一些雞精即可。

9.秋葵雞肉沙拉 
材料：秋葵、雞肉、小番茄、檸檬、黑胡椒、綠芥末、鹽、橄欖油；
做法：
1.秋葵對半切開(kāi)，用開(kāi)水焯5分鐘取出，雞肉用熱油煸熟備用，小番茄對半切開(kāi)備用；
2.將上述原料放入一個(gè)容器內，調入鹽、黑胡椒、橄欖油、綠芥末、將檸檬汁擠入調勻即可。

10.秋葵蘋(píng)果汁 
蘋(píng)果跟秋葵﹝又名羊角豆、貴婦指﹞皆含有果膠可以調整腸胃，治療輕度腹瀉或便秘都有不錯的效果，減重者多吃蘋(píng)果，除了利用果膠吸水膨脹提供飽足感之外，也有助于降低因為進(jìn)食不足，而導致膽汁過(guò)度濃縮造成的結石問(wèn)題。

材料：蘋(píng)果1顆、秋葵3根、芹菜2根、冰水120㏄、蜂蜜適量；
做法：

1. 秋葵洗凈后去蒂切細丁；蘋(píng)果、芹菜洗凈后去根與蒂，切細丁；
   2.將所有蔬果放入果汁機中，加入冰水；
   3.使用瞬間打2下，再用慢速3分鐘打至材料細碎成汁即可；
   4.可依據個(gè)人口感決定是否添加蜂蜜。

11.咸肉片炒秋葵

材料：秋葵，辣椒，咸肉片，蒜；

做法：

1. 秋葵和辣椒切成片，將咸肉片切成幾段；
   2.先爆下咸肉片，盛起；
   3.另起鍋，加蒜茸，半焦時(shí)倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會(huì )，點(diǎn)入精鹽，蔥勻；
   4.再倒入咸肉片，兜勻，可上鍋。

12.香腸炒秋葵

材料：秋葵、香腸、蒜茸；
做法：
1.秋葵切段、煙肉香腸切片；
2.先爆一下香腸，盛起備用；
3.再另起鍋，放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放鹽翻炒，再加入香腸，裝盤(pán)，完成

13.肉片炒秋葵
材料：凈肉片50克、黃秋葵10根；
做法：
1．黃秋葵洗凈切片備用；
2．鍋內放入適量的食油，開(kāi)中火；
3．鍋熱倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入黃秋葵繼續炒；
4．加入適量的鹽、黃酒繼續炒；
5．菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可。

14.涼拌秋葵
材料：秋葵300克、柴魚(yú)片適量、醬油1-2小勺、蠔油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量；
做法：
1.秋葵洗凈后，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過(guò)冷水稍沖涼后，碼在盤(pán)中。
2.醬油加少許水，微波5-10秒鐘至微熱，加糖攪至糖溶解，加入蠔油，香油拌勻，淋在秋葵上。
3.撒上一把柴魚(yú)片，拌勻即可食用。