吃了很多年的三鮮，但真正能說(shuō)得上來(lái)是哪三鮮的人少之又少。其實(shí)三鮮并不是一個(gè)確定的概念，很多地方的三鮮，都是自己隨意組合搭配而成的。不過(guò)沒(méi)關(guān)系，只要它夠好吃，夠鮮，相信大家一樣買(mǎi)賬！

| 1.三鮮澆汁豆腐 |

食材：豆腐4袋、蝦仁100克、胡蘿卜半根、香菇7朵、雞蛋1個(gè)、紅椒1個(gè)、水淀粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、細香蔥2根、植物油適量、高湯小半碗。

做法：
1、新鮮的蝦剝去蝦殼，挑去蝦線(xiàn)，洗干凈后切成小段。
2、香菇、胡蘿卜分別切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花。
3、取出豆腐，一個(gè)切成五段，取一個(gè)雞蛋打散，蛋液里加少許鹽調味。
4、豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一層，入鍋炸至金黃色。
5、炸好后撈出來(lái)瀝干凈油后放入盤(pán)中備用。
6、重新起鍋放油燒熱，放入姜絲爆香，然后放入胡蘿卜丁翻炒一會(huì )兒。
7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒。
8、炒至蝦仁變色后加適量鹽調味。
9、加入小半碗高湯，小燜片刻

10、加入適量水淀粉勾個(gè)薄欠，待湯汁變濃變少時(shí)，起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。

| 2.燒燴三鮮 |

食材：水發(fā)海參3個(gè)、水發(fā)魷魚(yú)1塊、鵪鶉蛋10個(gè)、雞蛋2個(gè)、姜1塊、蔥1段

做法：

1、雞蛋攤餅切塊備用。
2、海參魷魚(yú)都切段焯水后瀝干備用，鴿子蛋煮熟剝好洗凈備用，蔥切段，姜切絲。
3、鍋里放油，炒香蔥段姜絲。
4、放入海參魷魚(yú)鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。
5、放入白糖一茶匙，生抽一湯匙，番茄醬半湯匙，鹽一茶匙，翻炒均勻。
6、兌半碗高湯，大火燒開(kāi)，小火燜燒三到五分鐘。
7、大火收汁，半茶匙淀粉兌一湯匙水，勾芡即可。

| 3.三鮮蒸排骨 |

食材：肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段。

做法：

1、排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時(shí)候撒點(diǎn)料酒。撈出洗凈備用。
2、排骨用生姜絲和除水淀粉外所有調料，腌漬一小時(shí)。
3、冬筍冬菇切片，火腿條。
4、盤(pán)底鋪配料。排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上。
5、上鍋蒸30分鐘。
6、蒸好的排骨濾掉湯汁，放點(diǎn)雞精攪拌均勻，用水淀粉勾芡。
7、澆在排骨上即可。

| 4.地三鮮（少油版） |

食材：茄子1根、土豆1個(gè)、青椒1個(gè)、小蔥、油鹽、大蒜、醬油、淀粉。

做法：

1、準備好原材料：茄子切成滾刀塊；土豆切成片； 青椒切成片。
2、鍋中放入適量的油， 下入土豆片煎一下。
3、再翻個(gè)面，將土豆片煎至兩面金黃后盛出備用。
4、先將茄子塊撒點(diǎn)鹽腌制一下， 再拌入適量生粉裹在茄子表面上。
5、鍋中放入適量的油，下入茄子塊去煎。
6、當茄子煎得微微發(fā)軟，且表面金黃時(shí)下入煎好的土豆片。
7、再倒入適量的醬油， 燜煮一下。
8、八成熟時(shí)下入青椒塊。
9、再加入適量的鹽和水淀粉，翻炒均勻， 勾薄芡汁。
10、盛入盤(pán)中， 表面撒些小蔥。

| 5.三鮮水晶包 |

食材：韭菜200、雞蛋2個(gè)、豬肉末100g、水晶皮6張、胡蘿卜50g、蝦仁 100g、雞粉、五香粉。

做法：

1、韭菜洗凈，切碎。
2、雞蛋炒散。
3、蝦仁處理干凈，切碎。
4、炒鍋放油炒肉餡。
5、放入蝦仁繼續炒。
6、放入胡蘿卜碎繼續翻炒。
7、最后加入韭菜末。
8、再拌入事先炒好的雞蛋。
9、放入鹽和五香粉即成餡。
10、水晶皮泡軟后，包上做好的餡料，韭菜葉用熱水焯軟，扎緊包子口即可。

| 6.三鮮豆腐羹 |

食材：嫩豆腐3塊、鮮蝦10只、豌豆粒、玉米粒、雞蛋一枚。

做法：

1、豌豆和玉米粒洗凈焯一下水。
2、豆腐切小塊。
3、鮮蝦剝殼去黑線(xiàn)。
4、雞蛋打好備用。
5、鍋里放適量水。
6、水滾后放入豆腐略煮一會(huì )。
7、隨后放入豌豆和玉米粒，煮至斷生。
8、放入蝦仁略煮一會(huì )。
9、放入一點(diǎn)鹽和胡椒粉調味（喜歡略重口味的可以放點(diǎn)醬油）。
10、之后用生粉勾一個(gè)薄欠。
11、煮到有些濃稠后，沿著(zhù)鍋邊倒入打好的雞蛋。
12、先不要翻動(dòng)，等雞蛋稍微凝固了再稍微翻動(dòng)下就可以了。

| 7.三鮮卷 |

食材：韭黃或白菜梗，瘦豬肉，胡蘿卜，雞蛋，鹽，香油，淀粉。

做法：

1、白菜梗（不是白菜葉）或韭黃洗凈切段；胡蘿卜去皮切絲；放入開(kāi)水鍋中燙熟，撈出瀝干水分（要瀝干水分，白菜梗可以稍微輕輕擠出水分）。

2、將瘦豬肉切絲，加入鹽、淀粉、少許料酒，拌勻腌10分鐘，油鍋爆炒熟透，裝盤(pán)備用。

3、碗中打入雞蛋，加入鹽和淀粉拌勻，倒入平底鍋煎成蛋皮。

4、將肉絲、白菜絲或韭菜絲、胡蘿卜絲放入大碗，加入鹽、味精、香油等調料拌勻（可以依口味加入胡椒粉等其它調料），放入攤開(kāi)的蛋皮，卷起來(lái)（卷得緊一些不然切的時(shí)候會(huì )散），切成段，放入盤(pán)中即可。

| 8.三鮮餡餅 |

食材：花椒粉，醬油，海米，白菜餡，豬肉，香油，蘑菇精，糖，鹽，料酒，面粉，調和油，姜粉，五香粉。

做法：

1、餡餅的做法之前都有過(guò)介紹，豬肉、海米、白菜餡，調料有醬油，料酒，花椒粉，五香粉，姜粉，調和油，鹽，糖，蘑菇精，香油，具體做法就不羅嗦了。

2、采取水煎包的做法，不過(guò)是把淀粉水換成了面粉水。

3、油煎時(shí)用快速度把兩面都粘上油然后再加面粉水，水干后翻面再加第二次（少點(diǎn)許即可），效果還真不錯的。

| 9.三鮮熘魚(yú)片 |

食材：草魚(yú)肉500克，黑木耳片50克，冬筍片30克，蘿卜花、蔥段、姜片、鹽、糖、上湯、色拉油、香油、濕淀粉各適量。

做法：

1、將草魚(yú)肉切成長(cháng)方形厚片，加鹽、糖、濕淀粉上漿；木耳片、冬筍片放入沸水中氽出待用。

2、鍋中加油燒熱，將魚(yú)片放入油鍋，滑至變白后撈出瀝油。

3、炒鍋留底油燒熱，下入蔥段、姜片，烹入上湯，放入魚(yú)片、木耳片、冬筍片、蘿卜花、鹽翻炒，勾芡，淋入香油，裝盤(pán)即成。

| 10.三鮮餃子 |

食材：小麥面粉500克，雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦豬肉100克，鹽8克，味精2克，料酒15克。

做法：

1、面粉加入適量溫水，和勻備用。

2、把大蝦去頭、去皮洗凈。

3、韭菜洗凈切碎。

4、雞蛋打入碗內攪勻，炒熟。

5、把蝦切成大點(diǎn)塊。

6、在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調味。

7、把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個(gè)方向攪勻。

8、將面團用搟面杖搟成多個(gè)薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。

9、將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

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