入夏后，溫度升高，細菌活躍起來(lái)，腸道疾病進(jìn)入高發(fā)季，有些菜隔夜后可能比砒霜還毒，這絕不是危言聳聽(tīng)，不信您先看兩個(gè)發(fā)生在近期的新聞：

據《海峽都市報》報道，近日，2歲的福州男童小朗突然嘔血，5小時(shí)嘔了7次，被緊急送到醫院時(shí)，他已經(jīng)休克，很可能多臟器衰竭，危及生命。搶救8天，小朗才好轉，醫生一問(wèn)，原來(lái)是家人給小朗喂食了隔夜咸鴨蛋。

據《華商報》報道，28歲小伙在家食用了隔夜冷菜和冷饅頭后，急性腎衰竭生命垂危……

有的隔夜菜猛于虎，不僅小娃娃扛不住，就連青壯年小伙都扛不住！福建省婦幼保健院兒童重癥醫學(xué)科主任王世彪提醒，不少老人很節儉，舍不得扔掉剩菜，還有的家庭，飯菜沒(méi)吃完，家長(cháng)連保鮮膜都沒(méi)包，就直接連盤(pán)帶菜塞進(jìn)冰箱，再吃時(shí)又沒(méi)熱透，這種做法存在巨大的健康隱患，尤其是在夏天。

隔夜八不吃

首先，咱們厘清隔夜菜的概念，所謂的隔夜菜，只是更直觀(guān)的說(shuō)法，其實(shí)只要放置超過(guò)8小時(shí)以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。

到底什么隔夜菜吃不得？為您整理了一份名單，為了自己和家人的健康，請您一定要看一遍，生活中務(wù)必要注意。

1、綠葉菜隔夜最危險

通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購買(mǎi)了大量蔬菜，應該先吃葉菜類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著(zhù)吃，應盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。

敲黑板提醒！！！時(shí)值夏天，如果綠葉菜實(shí)在沒(méi)吃完，就不要隔夜了，無(wú)論多心痛，請倒垃圾桶吧，尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高，再次加熱后很容易轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。
2、隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮，隔夜后會(huì )產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買(mǎi)多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3、久放雞蛋很危險

很多人都愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養豐富，格外容易滋生細菌，食用后會(huì )發(fā)生危險，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

4、銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

5、隔夜湯不放金屬器皿

熬湯費時(shí)費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長(cháng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會(huì )析出對人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類(lèi)的調味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

6、隔夜鹵味不要吃

預防食物中毒，春夏季節吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。
7、隔夜豆漿不要喝

鮮榨豆漿保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時(shí)內必須喝完，否則菌落數量會(huì )急劇增加引起變質(zhì)！最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過(guò)久，超過(guò)12小時(shí)以上的，最好也不要再喝了。

8、隔夜土豆不要吃

土豆是個(gè)好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會(huì )造成土豆營(yíng)養成分的流失，還會(huì )對我們的身體造成損害。

隔夜菜安全食用法則

除了這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎么處理才最健康最安全呢？

1 、涼透后立即放入冰箱

晾涼再放是因為熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì )引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長(cháng)，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(cháng)時(shí)間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。

2、不同剩菜，分開(kāi)儲存

分開(kāi)存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤(pán)包裹上一層保鮮膜。

3、隔夜湯存放別加調料

如果湯要隔夜，最好的保存方法是，湯里不要放鹽類(lèi)調味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長(cháng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發(fā)生化學(xué)反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

4、吃前回鍋熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

5、兩天內吃完

有研究顯示，剩飯在常溫下超過(guò)6小時(shí)，亞硝酸鹽含量會(huì )直線(xiàn)上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會(huì )慢慢滋生增長(cháng)，剩飯菜一般2天以?xún)壬锌墒秤茫^(guò)3天最好倒掉。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周都不會(huì )變質(zhì)，但也建議一周內食用完。

6、定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒(méi)定期清潔，各類(lèi)細菌(尤其是大腸桿菌)會(huì )在濕冷環(huán)境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會(huì )入侵胃腸，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。因此，三個(gè)月左右，冰箱要做一次“大掃除”。

同學(xué)們、群友們，八類(lèi)菜隔夜萬(wàn)萬(wàn)不能吃，比砒霜還毒，一定要引起重視，千萬(wàn)別因為舍不得浪費因小失大，看完請花一秒鐘時(shí)間轉發(fā)提醒關(guān)心的人！