夏天天氣熱，胃口不好，最適合吃涼菜啦。但是外面買(mǎi)的涼菜必然存在衛生不過(guò)關(guān)的問(wèn)題，不妨自己動(dòng)手做起來(lái)吧！不過(guò)，做涼菜還有幾個(gè)小技巧的哦！

　　1. 蔬菜要清洗干凈

 有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長(cháng)過(guò)程中，易受農藥、寄生蟲(chóng)和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見(jiàn)的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。
 清洗的最好方法是用流水沖洗。據實(shí)驗，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲(chóng)卵。
 在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開(kāi)水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲(chóng)卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。

　　2. 蔬菜一定要新鮮

 如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會(huì )導致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來(lái)，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲(chóng)卵。
 同時(shí)，用熟食品做涼菜時(shí)，應重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。
 蔬菜宜選：選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
 葷菜宜選：選擇涼性肉類(lèi)為宜，例如魚(yú)、鴨子之類(lèi)生活在水里面的動(dòng)物。

　　3. 工具一定要干凈

 做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤(pán)、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開(kāi)水泡一泡，餐具最好還要在開(kāi)水中煮5分鐘左右。總之，必須經(jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用。

　　4. 涼菜不能久存

 涼拌菜肴要現做現吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類(lèi)食物的碗盤(pán)嚴格分開(kāi)，很多人做涼拌菜喜歡現在冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者長(cháng)時(shí)間儲存于冰箱，慢慢吃，其實(shí)，有些病菌在低溫環(huán)境也會(huì )繁殖，涼拌菜因為沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌，細菌一般多余炒菜，為了腸道的健康，涼拌菜應該現做現吃，適量做，隔夜的涼拌菜也不要吃，經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的儲存，涼拌菜中的細菌會(huì )滋生許多，不利于身體健康。

　　5. 調味品適量

 制作涼拌菜時(shí)，可以添加一些調味品，除常用調料外，再加些食醋，蒜末，姜末等;這樣不僅可以為食物增加香味，還能起到殺菌滅菌的作用。