關(guān)于印發(fā)《省直管高校食堂餐飲安全示范創(chuàng )建工作實(shí)施方案》的通知

魯食藥監稽字【2013】31號

各省直管高校：

    現將《省直管高校食堂餐飲安全示范創(chuàng )建工作實(shí)施方案》印發(fā)給你們，請認真抓好落實(shí)。

　                                                                        山東省食品藥品監督管理局稽查局

                                                     2013年4月17日

省直管高校食堂餐飲安全示范創(chuàng )建工作實(shí)施方案

　　一、工作目的

　　貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，規范省直管高校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會(huì )和諧穩定。

　　二、制定依據

　　《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》、《餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設指導意見(jiàn)》、《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理工作的指導意見(jiàn)》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實(shí)〔2012〕20號文件加強食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》等。

　　三、適用范圍

　　省直管高校（含托幼機構）食堂。

　　四、創(chuàng )建內容

　　建立校長(cháng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系；根據《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的要求，健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度并有效實(shí)施；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達到100%；從業(yè)人員健康證持證率達到100%；食堂建筑、流程符合相關(guān)規定；實(shí)施“廚房亮化”工程，通過(guò)透明玻璃或視頻設備對廚房實(shí)時(shí)監控；倡導健康飲食，配備專(zhuān)職營(yíng)養師，開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養配餐；連續三年以上未發(fā)生食物中毒事件，連續三年以上無(wú)違反《食品安全法》及其實(shí)施條例受到行政處罰的記錄。

　　五、創(chuàng )建標準

　　按許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程、健康飲食等內容進(jìn)行具體檢查評分，評分表附后。

　　六、工作步驟

　　（一）宣傳動(dòng)員階段。4月上旬召開(kāi)省直管餐飲服務(wù)單位負責人座談會(huì )及食品安全管理員培訓班，進(jìn)行學(xué)校食堂餐飲安全示范創(chuàng )建工作宣傳動(dòng)員。

　　（二）自查自糾階段。時(shí)間為4月-8月，各省直管高校食堂（含托幼機構）按照《山東省高等學(xué)校食堂餐飲安全示范評定評分表》要求，對照自身管理情況，逐條梳理，認真開(kāi)展自查，排查風(fēng)險隱患，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并整改。

　　（三）申報和初審階段。時(shí)間為9月。省級餐飲安全示范學(xué)校食堂的評定在量化等級A級學(xué)校食堂的基礎上進(jìn)行，凡經(jīng)自查自糾符合《山東省高等學(xué)校食堂餐飲安全示范評定評分表》各項要求的學(xué)校食堂，可申報創(chuàng )建省級示范學(xué)校食堂。學(xué)校申報后，由省食品藥品監督管理局稽查局組織人員對申報材料和現場(chǎng)進(jìn)行初步審核。初審通過(guò)后，報省食品藥品監督管理局評審。

　　（四）評定審核階段。由省食品藥品監管局和教育廳聯(lián)合組織專(zhuān)家進(jìn)行檢查驗收。對評審合格，擬確認為省級餐飲安全示范學(xué)校食堂的進(jìn)行公示和授牌認定。公示期滿(mǎn)，經(jīng)省食品藥品監督管理局批準，正式授予“省級餐飲安全示范學(xué)校食堂”稱(chēng)號，并頒發(fā)匾牌。

　　七、日常管理

　　示范食堂應在食堂醒目位置張掛公示牌。省食品藥品監管部門(mén)、教育行政部門(mén)對其實(shí)施經(jīng)常性的管理督查和監督指導，每2年復查一次。期間發(fā)生食物中毒和重大違法行為的，除依法處罰外，按照規定撤回示范食堂命名。

　　八、工作要求

　　（一）統一思想，提高認識。學(xué)校食堂餐飲安全事關(guān)廣大師生身體健康與社會(huì )和諧穩定。開(kāi)展示范學(xué)校食堂評定工作是貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例、落實(shí)學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施，也是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。

　　（二）規范管理，落實(shí)責任。切實(shí)加強學(xué)校餐飲安全管理，建立以校長(cháng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系，建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度，指定專(zhuān)人負責學(xué)校食堂餐飲安全管理，認真落實(shí)餐飲安全規定，定期開(kāi)展學(xué)校食堂檢查，及時(shí)消除食品安全隱患。

　　（三）嚴格標準，有序推進(jìn)。根據評分表內容逐項嚴格檢查、落實(shí)，達標一個(gè)評定一個(gè)，確保示范創(chuàng )建工作落到實(shí)處。