各縣（市）區食品藥品監督管理局（分局），市食品藥品稽查支隊、食品藥品檢驗所，局機關(guān)有關(guān)處室:
    現將省局《關(guān)于切實(shí)加強五一端午和中高考期間餐飲服務(wù)食品安全監管工作的通知》轉發(fā)給你門(mén)，請認真遵照執行。
      

                                                  濟南市食品藥品監督管理局
　　                                                   2013年4月28日 

關(guān)于切實(shí)加強五一端午和中高考期間餐飲服務(wù)食品安全監管工作的通知

魯食藥監餐〔2013〕106號

各市食品藥品監督管理局，省局稽查局：
    “五一”、端午假期和中高考臨近，為切實(shí)加強餐飲服務(wù)食品安全監管工作，有效預防餐飲安全事故的發(fā)生，保障人民群眾飲食安全，現就有關(guān)事項通知如下：
    一、高度重視近期餐飲服務(wù)食品安全監管工作。夏季即將到來(lái)，氣溫回升快、溫度高、濕度大、微生物容易滋生，食物容易受到污染，是食物中毒的高發(fā)期。“五一”、端午節日和中高考期間，人員流動(dòng)量大，餐飲消費旺盛，群體性聚餐激增，是餐飲安全風(fēng)險相對集中、問(wèn)題易發(fā)的特殊時(shí)段。各級餐飲安全監管部門(mén)要高度重視近期餐飲安全監管工作，從維護群眾身體健康和社會(huì )穩定的高度，進(jìn)一步增強責任意識和大局意識，切實(shí)加強領(lǐng)導，把全力做好近期餐飲安全監管工作、有效防控餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故作為大事抓緊抓好。要結合當地實(shí)際和重點(diǎn)時(shí)段餐飲安全特點(diǎn)，科學(xué)制定方案，全面落實(shí)責任，加大工作力度，認真排查隱患，確保各項工作措施落實(shí)到位。
　　二、認真開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監督檢查。各級餐飲安全監管部門(mén)要督促餐飲單位嚴格落實(shí)食品安全主體責任，強化內部管理，嚴格執行《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，認真落實(shí)索證索票等食品安全管理制度，不購買(mǎi)無(wú)檢疫證明的鮮、活、凍禽及其產(chǎn)品，不得自行宰殺加工未經(jīng)檢疫的家禽（畜）；認真落實(shí)粗加工區域食品原料分池清洗，禽蛋使用前應對外殼進(jìn)行清洗，加工食品要煮熟煮透；加強從業(yè)人員健康管理，落實(shí)晨檢制度，開(kāi)展預防禽流感知識教育；加強食品處理區域、餐用具的清潔消毒，保持就餐場(chǎng)所環(huán)境衛生。
　　要結合節日消費特點(diǎn)，以餐飲服務(wù)集中區、旅游景區及周邊、城鄉結合部等為重點(diǎn)區域，以旅游景區餐飲服務(wù)單位、大中型以上餐館、“農（漁）家樂(lè )”等為重點(diǎn)單位，以涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品等為重點(diǎn)品種，以食用油、肉與肉制品、乳制品、酒類(lèi)等節日消費量大、食品安全風(fēng)險高的大宗食品原料采購、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、食品留樣等為重點(diǎn)環(huán)節，加大監督檢查力度，及時(shí)消除食品安全隱患。
　　要聯(lián)合教育行政部門(mén)，對學(xué)校食堂、考生食宿點(diǎn)及周邊餐飲服務(wù)單位和考生集體用餐配送單位進(jìn)行考前餐飲安全全面檢查，認真排查食品安全隱患，加強重點(diǎn)關(guān)鍵環(huán)節的食品安全控制，加大考試期間的監督巡查力度，必要時(shí)派員進(jìn)駐，實(shí)行全程監督，確保中高考期間餐飲服務(wù)食品安全。
    三、組織開(kāi)展餐飲安全知識宣傳教育。要加強與宣傳、旅游、教育等部門(mén)的協(xié)調配合，組織開(kāi)展形式多樣的宣傳活動(dòng)，普及相關(guān)法律法規、食品安全知識，引導廣大消費者科學(xué)、健康、合理飲食，增強群眾的食品安全意識和自我保護能力。積極鼓勵和引導社會(huì )監督，動(dòng)員人民群眾參與餐飲安全監管，提高餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者遵紀守法意識，努力營(yíng)造人人關(guān)注、支持和參與餐飲服務(wù)食品安全的良好氛圍。
    四、切實(shí)強化應急值守工作。各級餐飲安全監管部門(mén)要切實(shí)提高餐飲服務(wù)食品安全應急意識，加強應急值守，嚴格執行節假日24小時(shí)值班和領(lǐng)導帶班制度，明確相關(guān)責任，嚴格遵守值班紀律，確保信息暢通。要保持高度敏感性，堅決克服麻痹松懈思想，密切關(guān)注餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)，及時(shí)收集、全面分析餐飲服務(wù)食品安全信息，認真答復、處理群眾咨詢(xún)和投訴舉報，回應社會(huì )關(guān)切。要嚴格按照各地食品安全事故應急預案要求，切實(shí)做好餐飲服務(wù)食品安全事故的防范和應急處置工作，一旦遇有重大突發(fā)事件和重要緊急情況，迅速采取控制措施，最大限度地減少事故危害。強化信息報送制度，確保信息報送及時(shí)準確，對因瞞報、遲報、漏報延誤處置時(shí)機或造成重大影響的，要嚴肅追究有關(guān)單位和相關(guān)人員的責任。

                                                                                                        山東省食品藥品監督管理局
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